徽菜烹饪做法大全

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荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末，加炒米粉和鸡蛋清拌和做成外皮，包上馅心下油锅炸熟，成菜外皮乳白，入口香甜酥松。

鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽收，色白形圆如珠，故名"明珠酥鲍"。

菜品红白相间，鱼丝洁白滑嫩，柿子鲜红，木耳黑亮，汤汁鲜香，葱椒味浓。

色泽鲜艳，清淡爽口。

西葫芦煮皮蛋汤味鲜美，清爽淡雅，风味独特，是安徽地方传统菜。

牛腩煲牛肉色泽红润，软香适口，牛肉味浓郁，营养丰富，是安徽家常菜之一。

干蒸加级鱼银红色，鲜嫩，肥美。寓意增加吉利，年年有余鱼，为喜庆宴席上的佳肴，是安徽地方传统菜。

菜品形若灵芝初放，散发出清馨的菇香，馅鲜菇软，荤素合一。香菇盒是徽州传统名菜。以香菇为盖，底中夹馅心制成。

色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，别具风格。

虾籽管廷虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香。

清爽软嫩，鲜咸麻辣，香醇味浓。

鸡腌后上笼蒸，与饭锅巴和茶叶烹制而成，茶叶熏鸡肉嫩鲜香，美味可口。

熘素排骨是将莲藕包在水面筋中，其形如排骨，入口韧中有脆，甜酸舒爽。

软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。

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