徽菜烹饪做法大全

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鸡宰从翅下开口填入配调料，荷叶包裹涂面粉糊，在火上焐出鸡香味，配薄饼食用，清香砂焐鸡香嫩味美。

去骨鸡翅腌后，和青、红椒煸炒勾芡，酱炒鸡亦球鲜辣可口，色香味均好。

香炸琵琶虾是淮北传统名菜，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。

茄汁鹌鹑蛋是以鹌鹑蛋为主料佐以番茄肉汁的蛋料理。

颜色酱褐，肉质细嫩。

鱼头、羊肉做成丸子配以时令蔬菜，炖煮而成，鱼羊炖时蔬汤汁乳白、鲜香可口。

蟹黄虾盅选用安徽巢湖特产的白米虾，其色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。

细嚼此菜，香气持久，回味悠长。徽州传统名菜。

火腿炖甲鱼原名 “ 清炖马蹄鳖 ” ，是徽州传统名菜。此菜汤鲜醇，肉质酥烂香浓，是滋补佳肴。

银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝、素鲍鱼、橄榄菜烩烧大菜。

竹香芋儿卷取芋儿的细润滑糯，经竹叶卷后蒸熟，清香沁人，风味独特。

猪腰去骚心切成小块，两小块中央夹鸡茸成为和合腰子，上笼蒸熟，和合腰子清香美味。

烹松丝是徽州传统名菜。系将烫熟的鳝丝油炸成蓬松状，再烹入糖醋卤汁，鳝丝色褐光亮，富含卤汁，酸甜可口，嚼之酥香。

此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。

干锅素肉用千张素菜荤做，口味咸鲜，是冬季的热点菜肴。千张是豆制品的一个品名，也叫“豆腐皮”、“豆皮”。

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