苏菜烹饪做法大全

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老龙入海是泰州地方传统名菜，鳝肉味美酥香，海参糯软爽滑，汤汁醇厚，风味独特。

摆成原形的蟹和蒸熟的鸽蛋烹制而成，蟹里藏珠呈五彩色，味清爽口，形如活蟹。

肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。

卤汁红润，其味酸甜，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。

鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。

肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补健身。

炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。

此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。

选用的活甲鱼以每只约重750克为佳；此菜在制作时宜先用大锅多量烹制，食用时再用小锅加料复烧。

虫草滋补，“鸭块”柔润，汤味鲜美。

温拌蜇头蜇头脆而韧，芥末味浓烈，其制做方法简便，而风味独特，为春夏两季凉菜的佳品，为胶东地区的代表名菜。

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，胶东全功夫红黄白褐四色醒目，质脆嫩异常，味鲜咸香爽，是胶东的传统菜。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，酸辣鲅鱼丸子鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，是胶东沿海代表菜肴之一。

色味均佳的猪肉。

色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。

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