晋菜菜谱 山西菜

• 白猪头肉

白猪头肉色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，美味扑鼻，是山西长治地区群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。

• 小烧肉

小烧肉肥而不腻，酥软可口，每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食“小烧肉”，是山西传统的“大同全席”的一道“硬菜”。

• 忻州蒸肉

忻州蒸肉状如碟形，黄白相间，脆而不酥，清凉素淡，是山西忻州人宴席间、供桌上常见的佳肴。

• 湛香鱼片

湛香鱼片皮焦肉嫩，甜酸适口，形似鲜花，色泽金黄，是山西太原地区传统名菜。

• 曲沃腊牛肉

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品，曲沃腊牛肉是山西传统小吃。

• 平遥熟牛肉

平遥熟牛肉颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴，是山西地方名菜。

• 鸦蛋醪糟

鸦蛋醪糟雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤，是太原十大名吃之一。

• 鸡茸干贝

鸡茸干贝色泽杏黄，口味咸鲜香美，质感外酥松内柔嫩，是山西风味菜肴中茸料菜类最有名的一品。

• 酱汁鸭子

酱汁鸭子鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味，色泽红亮，熟烂不腻，是山西太原的传统名肴。

• 软熘鲤鱼扇

软熘鲤鱼扇色泽金黄，汁芡丰满，鱼扇质地软嫩，酸甜可口，鱼扇宛如扇贝状，整齐排列在盘中，造型美观，是山西风味菜。

• 虎皮肘子

虎皮肘子肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，入口即化，可用匙羹挖食，是山西名菜之一。

• 荷包鱼

荷包鱼色泽红润，有皮有馅，形如荷包而得名，味鲜咸微甜，香肥，质感软嫩，汤汁金黄明亮，是山西地方名菜。

• 苏三鱼

鲤鱼含丰富优质蛋白，苏三鱼造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口，多吃鱼可以健康长寿，是山西传统名菜。

• 芙蓉鸭子

芙蓉鸭子色泽洁白，肉质软嫩，味道鲜美，状如出水芙蓉，故名“芙蓉鸭子”，是山西襄汾县名菜。

• 美人鱼翅卷

美人鱼翅卷色泽艳丽，鲜嫩清香，富有营养，是高档筵席的佳肴，是山西太原的传统名肴。

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