晋菜菜谱 山西菜

  • 白猪头肉
  • 白猪头肉色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,美味扑鼻,是山西长治地区群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。

  • 小烧肉
  • 小烧肉肥而不腻,酥软可口,每逢年节,喜庆宴会,人们都喜食“小烧肉”,是山西传统的“大同全席”的一道“硬菜”。

  • 忻州蒸肉
  • 忻州蒸肉状如碟形,黄白相间,脆而不酥,清凉素淡,是山西忻州人宴席间、供桌上常见的佳肴。

  • 湛香鱼片
  • 湛香鱼片皮焦肉嫩,甜酸适口,形似鲜花,色泽金黄,是山西太原地区传统名菜。

  • 曲沃腊牛肉
  • 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品,曲沃腊牛肉是山西传统小吃。

  • 平遥熟牛肉
  • 平遥熟牛肉颜色红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,是佐酒下饭的上乘佳肴,是山西地方名菜。

  • 鸦蛋醪糟
  • 鸦蛋醪糟雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤,是太原十大名吃之一。

  • 鸡茸干贝
  • 鸡茸干贝色泽杏黄,口味咸鲜香美,质感外酥松内柔嫩,是山西风味菜肴中茸料菜类最有名的一品。

  • 酱汁鸭子
  • 酱汁鸭子鸭肉肥嫩,有浓郁的酱香味,色泽红亮,熟烂不腻,是山西太原的传统名肴。

  • 软熘鲤鱼扇
  • 软熘鲤鱼扇色泽金黄,汁芡丰满,鱼扇质地软嫩,酸甜可口,鱼扇宛如扇贝状,整齐排列在盘中,造型美观,是山西风味菜。

  • 虎皮肘子
  • 虎皮肘子肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇,入口即化,可用匙羹挖食,是山西名菜之一。

  • 荷包鱼
  • 荷包鱼色泽红润,有皮有馅,形如荷包而得名,味鲜咸微甜,香肥,质感软嫩,汤汁金黄明亮,是山西地方名菜。

  • 苏三鱼
  • 鲤鱼含丰富优质蛋白,苏三鱼造型逼真,色泽鲜艳,香味扑鼻,酸甜可口,多吃鱼可以健康长寿,是山西传统名菜。

  • 芙蓉鸭子
  • 芙蓉鸭子色泽洁白,肉质软嫩,味道鲜美,状如出水芙蓉,故名“芙蓉鸭子”,是山西襄汾县名菜。

  • 美人鱼翅卷
  • 美人鱼翅卷色泽艳丽,鲜嫩清香,富有营养,是高档筵席的佳肴,是山西太原的传统名肴。