晋菜菜谱 山西菜

  • 头尾汆汤
  • 头尾汆汤将鲤鱼头尾炸过,放在用排骨、棒子骨大火吊制的白汤内,大火滚开,小火烧焖而成,汤色浓白,口味鲜醇,是山西有名的筵席座汤。

  • 冬瓜鸡盅
  • 冬瓜鸡盅甘鲜咸香,质感软烂绵嫩,造形美观大方,冬瓜与鸡同炖营养丰富,久食养身壮体,滋补气血,是山西风味名菜。

  • 万寿元鱼
  • 甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。万寿元鱼选料名贵,作工精细,造形完美,鲜咸醇浓,口味极佳,是山西地方传统菜。

  • 黄花素鱼翅
  • 黄花菜颜色金黄,干净无霉,角长肉厚,个大整齐,脆嫩多油,久煮不烂。黄花素鱼翅味道鲜美,脆嫩爽口,是山西喜庆佳肴上的素食珍品。

  • 鸽蛋熘萝卜
  • 鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋熘萝卜味道鲜美,质地软嫩,清淡爽口,颜色银红,是晋南地区时令佳肴。

  • 鸡茸虾米丸子
  • 虾米的营养价值较高,鸡茸虾米丸子色泽美观,味道鲜美,嫩爽可口,是晋南传统名菜。

  • 山西一品海参
  • 海参是久负盛名的海八珍之一。山西一品海参菜品汁芡丰满,色呈嫩红,咸鲜略甜,刺参排列整齐,参体黑亮,色泽造型皆美,是山西著名菜肴。

  • 馅心荷包蛋
  • 馅心荷包蛋选鸡蛋为主料,精制而成,汤清味鲜,蛋形如珠,鲜香软嫩,清爽利口,是山西著名汤菜。

  • 风霜雪叶
  • 风霜雪叶色黄香脆,味浓适口,这道菜属于节令菜,山西各清真饭店都把它当作应时佳肴上市。

  • 山西静乐蛋饺
  • 山西静乐蛋饺白中露黄,味美香甜,鲜嫩可口,蛋饺在山西各地普遍食用,而以静乐蛋饺最佳。

  • 雪花鱿鱼
  • 雪花鱿鱼色白如雪,素雅美观,咸鲜清淡,鱿鱼质地鲜嫩滑软,汤汁适中,色明透亮,是山西风味名菜。

  • 阳城肉罐肉
  • 阳城肉罐肉制作工艺独特,味纯喷香,是驰名三晋的美味佳肴,而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。

  • 锅烧全鸭
  • 锅烧全鸭外焦里嫩,味美异常,山西太原“锅烧全鸭”历史悠久,做工精细,是驰名三晋的名菜。

  • 金葱贵妃鸡
  • 金葱贵妃鸡鸡翅筋柔软烂,鹑蛋质嫩爽口,葱香浓郁,食后难忘,是山西地方名菜。

  • 醉蜈蚣腰丝
  • 醉蜈蚣腰丝腰子经改刀醉制后,脆嫩清香,酒香味浓,咸鲜略麻,清淡爽口,是山西风味名菜。