晋菜菜谱 山西菜

  • 过油肉
  • 过油肉色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,是山西的名菜之一。

  • 诸候鹅
  • 鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。诸候鹅用料考究,工序复杂,入口喷香,久负盛名,是山西地方名菜。

  • 蚕茧豆腐
  • 蚕茧豆腐形象逼真,豆腐如茧,虾仁似蚕,不是蚕茧胜似蚕茧,色泽鹅黄,口味鲜咸,质地外实内空,虾仁鲜嫩,是山西的传统菜肴。

  • 芝麻羊肉丝
  • 芝麻羊肉丝色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味,成品芝麻与肉丝相互粘裹,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格,是山西晋北地区的风味名菜。

  • 胡辣肘
  • 胡辣肘清沏透底的水晶中,冻结着黄、黑、红的片,十分美观,入口即化,清凉爽口,是夏令佐酒佳肴,具有山西风味香辣的特点。

  • 翡翠鸡片
  • 翡翠鸡片由于在鸡茸中加入了菠菜汁,菜色彩碧绿,口味素雅,沁人心脾,食之鲜咸利口,细腻软嫩,是山西风味菜肴中有名的烩菜。

  • 红焖鸡
  • 红焖鸡又叫昏焖鸡,颜色黄红,异香扑鼻,风味独特,是山西静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。

  • 芙蓉鸡
  • 芙蓉鸡色泽雪白,形似糕羹,条块整齐,彩色配料,清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口,是山西风味“芙蓉”类菜品的佳肴。

  • 山西菜海底捞月
  • 山西菜海底捞月汤色碧绿,勺动丸漂,水动月映,清香可口,为山西的著名菜肴。

  • 奶汤核桃肉
  • 奶汤核桃肉汤白味鲜,肉似核桃,肉质嫩滑,吃口有劲,衬以各色配料,色调美观,是山西筵席中的汤菜名品。

  • 山药脆饼
  • 山药含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药脆饼脆甜可口,是山西传统名菜。

  • 山西干扣肉
  • 山西干扣肉肉含虾味,虾有肉香,集虾鲜肉鲜为一体,回味悠长醇浓,肥而不腻,软烂可口,是山西风味名菜。

  • 山西拔丝山药
  • 山西拔丝山药选用优质长山药和特产胡麻油为主料,讲究刀功、火候和熬糖的时间,在拔丝类菜中独树一帜。色黄、丝长,甜绵适口,是山西传统名菜。

  • 三鲜芙蓉蛋
  • 三鲜芙蓉蛋色泽洁白清秀,配料五颜六色,营养丰富,口味咸鲜利口,质地嫩中有脆,脆中有软,是山西传统名菜。

  • 山西菜飞奴
  • “飞奴”即鸽子,山西菜飞奴原汁原味,鲜香四溢,在庆典筵席中又以鸽子入撰,是山西风味名菜。