晋菜菜谱 山西菜

  • 里鸡肉
  • 鸡胸肉蛋白质含量较高,里鸡肉烹制历史悠久,是晋城名菜之一,是晋城人婚丧嫁娶接待宾朋的必备佳肴,为山西的著名菜肴。

  • 醋熘肉片
  • 醋熘肉片汁色金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃,不膻不腻,是山西风味名菜。

  • 醋椒鱼丸
  • 醋椒鱼丸口味咸鲜酸辣,色泽淡红,鱼丸软嫩,因调味品中突出了醋和胡椒而得名,乃醒酒佳肴,是山西传统名菜。

  • 酱爆肉条
  • 酱爆肉条色呈朱红,间白、绿的配料,色彩悦目,质地柔软,风味独特。口味咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道,是山西风味名菜。

  • 虾仁烧菠菜
  • 菠菜有丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,被推崇为养颜佳品。虾仁烧菠菜颜色鲜明,味美可口,是山西传统名菜。

  • 葱油鲤鱼
  • 山西黄河鲤鱼用于制馔由来已久,金鳞耀目,肥美无比。葱油鲤鱼肉质细腻,香嫩可口,葱香浓郁,为山西的著名菜肴。

  • 干烧鲤鱼中段
  • 干烧鲤鱼中段色泽美观,鱼肉柔嫩细腻,盘中无汁,无芡,只汪红油,咸甜酸辣,鲜醇味厚,是山西风味名菜。

  • 层层脆
  • 层层脆清脆爽口,层层清晰,,是夏令佐酒佳品,是山西的典型冷菜之一。

  • 山西名菜娘娘爱
  • 莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”,娘娘爱肉质鲜嫩,汤清爽口,此砂锅上桌别有风味,是山西风味名菜。

  • 九味白肉
  • 九味白肉九味并存,醋、蒜味突出,肉质软嫩,越嚼越香,为下饭佐酒的佳品,为山西凉菜之结晶。

  • 猪头肉糕
  • 猪头肉糕清凉利口,香辣味美,被人们视为上佳酒菜。饮酒时,把猪头肉切成片,蘸蒜泥和老陈醋食用,颇有山西风味特点。

  • 拖羊尾
  • 拖羊尾酥润甜香,外脆里嫩,肥而不腻,十分可口,是大同地区传统的“八八”宴席中的一道甜菜,是山西传统名菜。

  • 锅烧羊肉
  • 羊肉肉质细嫩,容易消化,锅烧羊肉色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻,是山西风味名菜。

  • 羊头肉拌粉
  • 羊头肉拌粉红绿相间,清淡爽口,风味独特,常食不厌,是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道冷菜,是大同地区传统名肴。

  • 杏梅肉
  • 杏梅肉甜香略酸,清淡利口,每逢年、节、喜庆宴会都有这道菜,是在大同地区传统的风味甜菜。