晋菜菜谱 山西菜

  • 瓤茄子
  • 茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,瓤茄子味道醇鲜,软嫩适口,具有浓郁的大同地方风味,是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜。

  • 鹌鹑茄子
  • 鹌鹑肉是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。鹌鹑茄子色泽金黄,咸鲜适口,软绵醇香,是山西菜肴中名菜之一。

  • 清真肚丝汤
  • 清真肚丝汤又名“牛肚酸辣汤”,配方考究,味道奇特,酸甜香辣,别有风味,是回族常食的传统名汤。

  • 扒五丝熊掌
  • 扒五丝熊掌选料细,做工精,色泽红润香浓鲜美,质地软烂,汁芡透亮,是秋冬两季不可多得的美食,是山西风味名菜。

  • 炒三色驼峰
  • 炒三色驼峰丝条整齐,红、黄、绿三色,口味咸鲜,微麻、微辣,主料柔软,配料香脆,无汁有油,既美观又适口,是深受中外宾客好评的高档佳肴,是山西风味名菜。

  • 山药寿桃
  • 山药寿桃香造型美观,香甜适口,祝寿必备,是宴席祝寿不可缺少的佳肴,是山西传统食品。

  • 五仁虾托
  • 五仁虾托用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一,采取炸的技法制成,酥脆鲜嫩,五味芳香,是流行山西的创新名菜。

  • 捶鸡片
  • 捶鸡片成菜色泽素雅,质地鲜嫩,清鲜滑嫩,素以选料精,做功细,火候巧,配色好而著称,为山西风味名菜。

  • 素氽汤
  • 豆腐的蛋白质含量丰富,面粉有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,素氽汤素菜素汤,汤味荤鲜,扬名泽州,成为山西晋城人喜庆宴席必备的汤肴。

  • 糖醋鲤鱼
  • 糖醋鲤鱼菜色泽金黄,鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,外焦里嫩,香甜酸醇,是山西地方风味,被誉为三晋名菜。

  • 福荣肉
  • 福荣肉酥而不散,油而不腻,香酥可口,老少皆宜,在山西万安、赵城和洪洞县等地流传至今,是山西地方名菜。

  • 神仙鸡
  • 神仙鸡是以鸡为主料,用多种中草药为辅料,精工细做而成,味道鲜美,香味四溢,适宜老人食用,是山西襄汾县传统名馔。

  • 琵琶蹄筋
  • 琵琶蹄筋用奶汤烧制,配以鸡茸形如琵琶而名,色调素雅,琵琶细嫩香肥适口,汤汁洁白浓厚而不稠,滋味咸鲜醇浓,质地绵软而不粘烂,是山西宴会大菜之一。

  • 烩虾麸
  • 胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。烩虾麸清淡软嫩,味醇鲜美,是晋南传统名菜,风味特殊,是老幼皆宜的佳肴。

  • 烧大葱
  • 烧大葱色泽金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口味咸鲜香中有甘甜微酸,是山西风味名菜。