川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，价廉物美，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！

巴国糯米蒸鸡具有较高营养价值，有暖脾胃、补中益气的功效，是巴国重庆名菜谱。

乳鸽加调料皮水风干，油锅煸炒泡椒，放乳鸽烧制，泡椒乳鸽色泽红润，乳鸽鲜嫩，泡椒浓郁。

鸡肉氽水后油锅炒香，加调料及鲜汤熬制，贵妃鸡火锅咸鲜味，鸡肉细嫩，香味浓郁。

成都元宝鸡鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，皮肉鲜嫩，香味浓郁，并富有营养，有滋补养身的作用，是四川成都的名菜之一。

猪肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效。成都腊猪头色泽明亮，美观，醇香味美，肥而不腻，是四川成都的地方特色菜。

渝味锅贴兔片色泽金黄，造型美观，兔肉香酥脆嫩，爽口化渣。

香蒜豆豉炒辣卜色泽红润，萝卜干香味回甜，又脆又香，蒜香浓郁，香辣爽口。

牛肉豆腐脑咸鲜麻辣滚烫香辣，色泽美观、营养丰富又利于消化，食后回味悠长。

清炖牛肉汤汤汁纯清，肉质酥烂，有补脾和胃、益气补血、强筋健骨。孕妇常饮清炖牛肉汤不仅可以健身，还能促进胎儿的健康发育。

重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,泡椒牛蛙味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

鸡肉鲜嫩，有生茶油的香味，重庆烧鸡公口味浓郁，香辣可口，保证你胃口大开，是一道重庆的名菜。

黄瓜条加花椒、干辣椒炒制，川辣黄瓜色泽清爽淡雅，黄瓜香脆，麻辣味浓。

丰都麻辣鸡块也唤作白砍鸡，色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴，亦是四川一道家喻户晓的家常菜。

川菜中的家常豆腐，时常出现在百姓的饭桌上，豆腐香辣可口下饭。

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