川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 謪仙神笔
  • 鱼翅做成笔毛,牛腿南瓜做成圆彤笔杆,沸水笼内馏熟,謪仙神笔造型逼真,形状像毛笔,鱼翅鲜美,南瓜香甜。

  • 连理双味鱼
  • 造型生动,五香、椒麻双味搭配,突出用料本色,多种烹饪方法充分结合,口感变化多样。

  • 醋椒三片汤
  • 猪肉片加调料清汤里煮熟,醋椒三片汤清爽淡雅,汤色清鲜,菜脆嫩,味美,酸辣适口。

  • 香芹爆鳝丝
  • 鳝鱼丝煸炒加西芹丝、洋葱丝、百合,香芹爆鳝丝造型美观,鳝鱼丝味道鲜美,香味浓郁。

  • 花式绣球酥
  • 面粉经过油酥、烤熟而成,形似绣球,美味酥口。

  • 鲜溜鸡丁
  • 白、绿、红三色相间,咸鲜嫩滑,微辣爽口。

  • 泡椒河鳗
  • 鳗鱼沾上生粉热油炸,加泡椒等调料蒸制,泡椒河鳗色泽红润,鳗鱼鲜嫩,泡辣滋味香浓。

  • 泡椒魔芋
  • 魔芋条、猪肉丝、香菇丝、青椒丝与泡辣椒翻炒,泡椒魔芋色泽红润,泡辣椒味浓郁。

  • 蒜泥白肉(图示)
  • 图示蒜泥白肉的烹制过程。蒜泥白肉,川菜名菜,佐餐凉菜。

  • 龙抄手
  • 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。

  • 川菜回锅肉(图示)
  • 图示川菜回锅肉的烹制过程。

  • 牡蛎猪血米线羹
  • 高汤、猪血、 青菜同煮后加牡蛎,淋于米线上,牡蛎猪血米粉羹色香味美,米线鲜香可口。

  • 剁辣椒开屏鳊鱼
  • 鳊鱼开屏剞刀放剁辣椒大汽蒸,剁辣椒开屏鳊鱼造型美观,鱼肉鲜美,香辣味浓。

  • 巴蜀坛子肉
  • 川菜中的不辣菜,味道浓郁之余不会太浊,口感层次均匀而不腻口。

  • 双仁浮皮
  • 浮皮、腰果、红萝卜、青豆等炒制的清香可口素菜。