川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 太极双丝
  • 鱼肉泥油锅汆成细丝,太极双丝形似太极,双味双色,绿色咸鲜味,红色鱼香味。

  • 艄公号子鱼
  • 胖头鱼腌制蒸熟,放上青、红椒,艄公号子鱼鱼肉鲜嫩,是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。

  • 四川口水鸡(图示)
  • 图示四川口水鸡的烹制过程。

  • 干煸鲜笋
  • 冬笋油煸炒成金黄色。干煸鲜笋质嫩味美,清脆可口,是素食者和保健者的最佳菜肴。

  • 麻辣冬瓜
  • 冬瓜片煮熟,调料炸香淋在冬瓜片上,麻辣冬瓜汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑。

  • 口水鸡
  • 此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

  • 川菜鱼趣
  • 虾仁与肥猪肉搅成虾糁抹成鱼形,香菇圆片做鱼眼,茄丝做鱼腮,鱼翅做鱼身,川菜鱼趣造型逼真、生动,味道鲜美。

  • 椒油扁豆
  • 这道菜色泽鲜美,爽口,是四川名菜,掌握了技巧可以随时一显身手。

  • 川菜一品官燕
  • 燕窝发透,里脊肉垫底,鸡柳、羊肚菌、南瓜球、熟火腿片摆成风车形状蒸熟,川菜一品官燕营养丰富。

  • 家常豆腐
  • 川菜中的家常豆腐,时常出现在百姓的饭桌上,豆腐香辣可口下饭。

  • 川菜菊韵
  • 鱼脯、肥肉搅成鱼糁,做成圆形面条状煮熟漂冷,川菜菊韵造型典雅,如菊花形状,鱼糁鲜嫩,汁浓味美。

  • 五谷丰登
  • 红豆、鲜玉米、青红黄果脯、熟糯米、熟黑米、熟大黄米岔色摆好蒸熟,五谷丰登造型美观,颜色分明,营养价值高。

  • 红枣煨肘
  • 色泽红亮,成形美观大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻,极宜老人食用。

  • 东坡素肉
  • 冬瓜戳成十字花纹,炸至银红色,形如“东坡肉”,东坡素肉形象逼真,味道鲜美,营养丰富。

  • 花仁鱼粒
  • 鱼脯肉粒油锅里滑散,加入青红甜椒粒,烹入味汁,花仁鱼粒色泽明快,造型美观,鱼肉鲜嫩。