川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 糖醋脆皮鱼
  • 鲜鱼切牡丹花刀腌入味,炸熟,调制糖醋味,糖醋脆皮鱼金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。

  • 炒香舌片
  • 炒香舌片色泽红润,肉质酥烂,甜酸适口,并具有养肝宁心,安神止汗之功效。

  • 辣子田螺
  • 辣子田螺风味独特,麻辣味浓重,用牙签将螺肉挑出螺壳食之,情趣盎然。

  • 花式辣子鸡丁(图示)
  • 图示花式辣子鸡丁的烹制过程。

  • 参麦团鱼
  • 参麦团鱼鱼肉软烂、焾滑利口、汤汁浓厚、蛋味浓郁、并具有滋阴补血、益气健脾之功效。

  • 鲜椒酸菜鱼
  • 鲜椒酸菜鱼色泽清淡,鲜花椒清爽椒麻,鱼肉滑嫩、汤汁鲜麻可口、营养便于吸收老少皆宜。

  • 辣豆瓣鱼
  • 鲤鱼,配葱、蒜、豆瓣酱,烧爆,美味香辣。

  • 鸡蹄花
  • 鸡爪冷水煮,冷却捞出,鸡爪整骨取出,形成鸡蹄花,鸡蹄花清爽脆嫩,形美味适。

  • 羊肉汤锅
  • 羊肉汤锅色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,软烂醇香,菜品丰富多样,佐以盐水椒,别具风味。

  • 成都钵钵鸡
  • 其实就是把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里,鲜嫩爽口。

  • 樟茶鸭
  • 四川成都名菜,名厨黄静临创制。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。

  • 麻辣冻豆腐
  • 四季豆烫熟与冻豆腐、素拌酱相拌,麻辣冻豆腐口味独特,香辣爽口,营养丰富。

  • 箩粉鱼头豆腐汤
  • 用鱼头,配以香菇、冬笋、豆腐,汤美菜鲜。

  • 红烧牛尾
  • 牛尾色泽鲜艳,香味浓郁,口感好。

  • 凤凰萝卜
  • 红、白萝卜,配以鸡茸,清香中透着点点荤光。