川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

鱿鱼交叉斜剞成十字花刀浸渍入味，捏成刺猬状，刺猬鱿鱼造型形象逼真，清爽淡雅，汁鲜味美。

图示冷泡鳝鱼段的烹制过程。

鸡脯肉片用油淹浸，放入鲜汤烧沸，芙蓉鸡片清爽淡雅，鸡肉鲜嫩爽滑。

白灵菇削成鲍鱼形而成素鲍鱼，与众多辅料烧成，蚝皇素鲍鱼菜型美观，滑软鲜美。

花螺肉片切成连刀鸡冠形片与泡红椒炒制，三椒炒螺片色泽分明，螺肉鲜美，椒麻爽口。

豆豉爆香，加入蒜苗、肉片快速煸炒而成，辣子爆肉肉质油嫩，肉香味浓。

图示烟笋烧鸭的烹制过程。

虾仁茸与猪肥肉茸焯水断生，制成荷花瓣和藕小火蒸熟，荷塘情趣造型逼真，形象生动，汁鲜味美。

肥肉粒、火腿末、虾仁、澳带剁蓉做成圆球为馅心，糯米蒸熟捣细蓉，童趣造型成孩童雪人形，是小朋友的最爱。

据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品，鱼皮常用于筵席，酸菜鱼皮味美酸鲜。

草鱼加调料拌匀制成鸡蛋状，沾裹上土司丁炸至金黄色，柠汁菠萝鱼造型呈菠萝状，皮酥内熟，鱼肉鲜美。

卤豆腐、鱼糁制成素鲍鱼小火蒸熟，炸至金黄色。赛鲍鱼形状更生动，造型逼真，滋味鲜美，营养丰富。

刀鱼浸渍进味烤箱内烤，香烤刀鱼造型清爽，鱼肉香脆，烤味浓郁。

里脊肉片炒熟，再将干辣椒,花椒油浇在肉片上，水浒肉红绿相间，香辣味浓，肉片鲜嫩。

鱼腌制炸熟，加调料再回锅，葱辣鱼条色泽鲜艳，鱼肉辣味鲜香，葱味浓郁。

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