川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 刺猬鱿鱼
  • 鱿鱼交叉斜剞成十字花刀浸渍入味,捏成刺猬状,刺猬鱿鱼造型形象逼真,清爽淡雅,汁鲜味美。

  • 冷泡鳝鱼段(图示)
  • 图示冷泡鳝鱼段的烹制过程。

  • 芙蓉鸡片
  • 鸡脯肉片用油淹浸,放入鲜汤烧沸,芙蓉鸡片清爽淡雅,鸡肉鲜嫩爽滑。

  • 蚝皇素鲍鱼
  • 白灵菇削成鲍鱼形而成素鲍鱼,与众多辅料烧成,蚝皇素鲍鱼菜型美观,滑软鲜美。

  • 川菜三椒炒螺片
  • 花螺肉片切成连刀鸡冠形片与泡红椒炒制,三椒炒螺片色泽分明,螺肉鲜美,椒麻爽口。

  • 辣子爆肉
  • 豆豉爆香,加入蒜苗、肉片快速煸炒而成,辣子爆肉肉质油嫩,肉香味浓。

  • 烟笋烧鸭(图示)
  • 图示烟笋烧鸭的烹制过程。

  • 荷塘情趣
  • 虾仁茸与猪肥肉茸焯水断生,制成荷花瓣和藕小火蒸熟,荷塘情趣造型逼真,形象生动,汁鲜味美。

  • 糯米包心童趣
  • 肥肉粒、火腿末、虾仁、澳带剁蓉做成圆球为馅心,糯米蒸熟捣细蓉,童趣造型成孩童雪人形,是小朋友的最爱。

  • 酸菜鱼皮
  • 据《新唐书》记载,鱼皮已作为贡品,鱼皮常用于筵席,酸菜鱼皮味美酸鲜。

  • 柠汁菠萝鱼
  • 草鱼加调料拌匀制成鸡蛋状,沾裹上土司丁炸至金黄色,柠汁菠萝鱼造型呈菠萝状,皮酥内熟,鱼肉鲜美。

  • 赛鲍鱼
  • 卤豆腐、鱼糁制成素鲍鱼小火蒸熟,炸至金黄色。赛鲍鱼形状更生动,造型逼真,滋味鲜美,营养丰富。

  • 香烤刀鱼
  • 刀鱼浸渍进味烤箱内烤,香烤刀鱼造型清爽,鱼肉香脆,烤味浓郁。

  • 水浒肉
  • 里脊肉片炒熟,再将干辣椒,花椒油浇在肉片上,水浒肉红绿相间,香辣味浓,肉片鲜嫩。

  • 葱辣鱼条
  • 鱼腌制炸熟,加调料再回锅,葱辣鱼条色泽鲜艳,鱼肉辣味鲜香,葱味浓郁。