川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 荷叶蒸肉
  • 米粉与腌渍好的猪肋肉片拌匀与荷叶同蒸,荷叶蒸肉外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。

  • 荷叶排骨
  • 荷叶翻开时,带出一股清香,肉质鲜美而肥嫩,荷叶排骨口味清香。

  • 甜椒肉丝(图示)
  • 用一张张图片,配以文字,图示甜椒肉丝的烹制过程。几步就可以完成的川味家常小炒,何不动手试试!

  • 田园瓜趣
  • 虾糁、猪肥肉糁与鱼翅拌匀小火蒸熟,田园瓜趣各类蔬菜造型美观,味道鲜美,营养丰富。

  • 三椒炒螺片
  • 螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉,三椒炒螺片川味家常美味。

  • 素食——蚂蚁上树
  • 素食蚂蚁上树以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。

  • 糊辣银芽肉丝
  • 干辣椒和花椒炸成棕红色,放肉丝、绿豆芽炒熟,烹入芡汁而成,糊辣银芽肉丝麻辣鲜香,家常美味。

  • 酿青椒
  • 青椒挖去心子,将猪肉泥、火腿泥及调味料调拌,塞在青椒内,放入锅煎熟,再上笼蒸。酿青椒味鲜香,稍带辣,呈绿色,秋季较宜。

  • 甜辣回锅肉
  • 肉片和椰菜爆香回锅,加豆腐干烹炒,甜辣回锅肉咸香爽口,酱甜味美。

  • 南瓜蒸肥牛
  • 牛肉片加调料放入南瓜内蒸熟,南瓜蒸肥牛颜色亮丽,造型可爱,牛肉鲜美香甜。

  • 青花椒鲍鱼仔
  • 鲍鱼仔焯水炸上色,青花椒鲍鱼仔红绿分明,造型可爱,汁鲜味美。

  • 川味泡菜
  • 四川泡菜比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。

  • 萝卜炖牛筋(图示)
  • 图示萝卜炖牛筋的烹制过程。

  • 荤菜——蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上), 食之别有风味。

  • 回锅鱼片
  • 回锅鱼片是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。回锅鱼片比回锅肉更加鲜嫩可口,而且别具风味。