川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 干烧鱼
  • 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。

  • 泡菜鱼
  • 鲫鱼细嫩,咸鲜适口,略带酸辣,具有浓郁的四川地方风味特色。

  • 四川家常酸辣汤
  • 四川家常酸辣汤,以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用,深受欢迎,在全国广为流传。

  • 凉拌黄瓜(图示)
  • 图示凉拌黄瓜的烹制过程。

  • 川菜乡情
  • 鱼脯肉丝与猪肥肉丝放入面包糠炸熟,乡情菜造型典雅,色泽银红、皮酥内嫩。

  • 棒棒鸡
  • 棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”; 肉质细嫩,麻辣咸鲜,香味浓郁。

  • 酥炸芝麻鱼
  • 此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观,肉质酥香,口味咸鲜。

  • 白油肝片
  • 猪肝含有丰富的铁。

  • 浑婆鱼头
  • 色泽红亮,麻辣鲜香,鱼头滑爽,肉质细嫩,佐酒下饭两相宜。

  • 手撕牛肉
  • 用手撕扯食物,把筷子叉子勺子全部抛弃,确实有种“野蛮”的畅快。

  • 原笼粉蒸
  • 美味粉蒸猪排。

  • 川味猪肝
  • 猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。