川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。

四川家常酸辣汤，以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

图示凉拌黄瓜的烹制过程。

鱼脯肉丝与猪肥肉丝放入面包糠炸熟，乡情菜造型典雅，色泽银红、皮酥内嫩。

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”; 肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。

此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。

猪肝含有丰富的铁。

色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。

用手撕扯食物，把筷子叉子勺子全部抛弃，确实有种“野蛮”的畅快。

美味粉蒸猪排。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

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