川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 鱼香碎滑肉
  • 色润红亮,质鲜滑嫩,鱼香味浓。

  • 麻辣牛筋
  • 色泽红亮,滋味麻辣。

  • 葱辣鱼脯
  • 葱辣是川菜百味中的一味,它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体,用此味烧 鱼鲜嫩可口。

  • 金钱海参
  • 形似古钱,汁色乳白,质地软糯。适于春冬食用。

  • 麻辣牛肉丝
  • 牛肉丝腌制后炸干水气,加辣椒面、花椒面炒均,麻辣牛肉丝色泽红润,牛肉丝麻辣香脆,是一道佐酒菜。

  • 麻油鸡
  • 四川风味菜。以鸡腿为主料,用麻油烹制而成。成菜色泽深红,鸡肉酥软,汁浓味厚,开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。在四川、西南广为流传。

  • 鱼香大虾
  • 主料大虾,用川菜独有的鱼香味烹制的大虾美菜。

  • 银杏蒸鸭
  • 银杏蒸鸭鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效。

  • 一品海参
  • 一品海参以整条海参人席,兼示高贵,色泽黑亮,口感极佳,,色呈嫩红,咸鲜略甜,鲜软爽口,色味均备。

  • 白汁牛肉
  • 马铃薯清炒牛肉。

  • 灯影苕片
  • 色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带甜味。

  • 小煎鸡
  • 色桔红,略酸香,质嫩爽口,微辣回甜。

  • 火爆肚头
  • 色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。

  • 重庆辣子肥肠
  • 重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中要数“辣子肥肠”最为好吃。

  • 红油鸡块
  • 香辣味浓,软嫩爽口。