川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。

色泽红亮，滋味麻辣。

葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。

形似古钱，汁色乳白，质地软糯。适于春冬食用。

牛肉丝腌制后炸干水气，加辣椒面、花椒面炒均，麻辣牛肉丝色泽红润，牛肉丝麻辣香脆，是一道佐酒菜。

四川风味菜。以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。在四川、西南广为流传。

主料大虾,用川菜独有的鱼香味烹制的大虾美菜。

银杏蒸鸭鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。

一品海参以整条海参人席，兼示高贵，色泽黑亮，口感极佳，，色呈嫩红，咸鲜略甜，鲜软爽口，色味均备。

马铃薯清炒牛肉。

色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味。

色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。

重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中要数“辣子肥肠”最为好吃。

香辣味浓，软嫩爽口。

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