川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 红烧舌尾
  • 牛舌、牛尾经煮、蒸、烧、烤等烹调,红烧舌尾牛舌瘦而不柴,牛尾肥而不腻,口味醇鲜,汁浓味厚。

  • 重庆麻辣火锅
  • 重庆麻辣火锅最迷人处,就是浓香重辣的汤头,特点:麻、辣、鲜、嫩、烫,麻辣之余还吃得出香味才算佳品。

  • 火爆腰花
  • 用大火猛油爆炒腰花,“火爆腰花”质地细嫩,咸鲜醇厚,看着食欲大增,吃起来脆蹦蹦地爽口。

  • 萍乡驴肉
  • 新鲜驴肉经过卤料卤制,加入姜蒜、干辣椒煸炒而成的美味。

  • 糖醋泡菜
  • 紫圆白菜和圆白菜开水中焯,放入晾好的糖水中,糖醋泡菜色泽鲜艳,味酸甜,清淡爽口,解腻。

  • 滑炒蟹肉
  • 清香味。

  • 宫保虾仁(图示)
  • 图示宫保虾仁的烹制过程。

  • 飘香猪脆骨
  • 麻辣酥香,口感脆爽。

  • 清蒸甲鱼
  • 四川传统名菜。以甲鱼为原料,用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。

  • 麻辣猪肝
  • 麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。

  • 川味蟹
  • 滋阴、益气、开胃,健脑,强健盘骨。

  • 麻婆豆腐鱼
  • 色泽红润、别具一格。

  • 冬菜扣肉
  • 香鲜可口,味浓不腻。

  • 香酥鸭
  • “香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后,称赞它是“令人终身难忘的美味”。

  • 辣子肉丁
  • 色红质嫩,咸鲜微辣。