川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

牛舌、牛尾经煮、蒸、烧、烤等烹调，红烧舌尾牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻，口味醇鲜，汁浓味厚。

重庆麻辣火锅最迷人处，就是浓香重辣的汤头，特点：麻、辣、鲜、嫩、烫，麻辣之余还吃得出香味才算佳品。

用大火猛油爆炒腰花，“火爆腰花”质地细嫩，咸鲜醇厚，看着食欲大增，吃起来脆蹦蹦地爽口。

新鲜驴肉经过卤料卤制，加入姜蒜、干辣椒煸炒而成的美味。

紫圆白菜和圆白菜开水中焯，放入晾好的糖水中，糖醋泡菜色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。

清香味。

图示宫保虾仁的烹制过程。

麻辣酥香，口感脆爽。

四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。

麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨。

色泽红润、别具一格。

香鲜可口，味浓不腻。

“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。

色红质嫩，咸鲜微辣。

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