川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 咸烧白
  • 咸烧白口味较浓,软、烂、鲜,肥而不腻,是下饭的好菜。

  • 芪烧活鱼
  • 鲤鱼炸至金黄色,加党参片、黄蔑片及清汤炆火煨熟入味,芪烧活鱼汤色清淡,鱼肉鲜美。

  • 金钱鸡塔
  • 形似金钱,颜色鲜艳,入口酥香,脆嫩味美,为佐酒佳肴。

  • 鱿鱼三鲜
  • 用鱿鱼,火腿,鸡肉,时令蔬菜烧制而成的三鲜美味。

  • 重庆烧鸡公
  • 鸡肉鲜嫩,有生茶油的香味,重庆烧鸡公口味浓郁,香辣可口,保证你胃口大开,是一道重庆的名菜。

  • 豌豆粉蒸肉(图示)
  • 图示豌豆粉蒸肉的烹制过程。

  • 油浸腰花
  • 川味家常菜,滋补。

  • 川椒炝黄瓜
  • 色泽清新,脆嫩酥香,咸鲜微带麻辣。

  • 肉焖豌豆
  • 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品,配上豌豆的美味川菜。

  • 回锅鱼片
  • “回锅鱼片”自然来源于“回锅肉”的制法,但制法和“回锅肉”略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,“回锅鱼片”比“回锅肉”更加鲜嫩可口,而且别具风味。

  • 瓤甜椒
  • 色形美观,红润鲜艳,咸鲜嫩滑,微辣中略带回甜,清爽可口。

  • 彩带鱼头
  • 鱼头色泽亮丽,肉质鲜美,滑亮的苕粉象彩带一样围绕在鱼头的四周,其间夹杂着泡椒、酸菜、胡豆瓣的点缀,仿若置身于花从之中,这样一款美味佳肴,怎能不让人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤,感觉好极了!

  • 脆皮桂鱼
  • 色黄中带红,四季皆宜。

  • 川味番茄鱼(图示)
  • 图示川味番茄鱼的烹制过程。

  • 毛血旺
  • 毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。