川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

咸烧白口味较浓，软、烂、鲜，肥而不腻，是下饭的好菜。

鲤鱼炸至金黄色，加党参片、黄蔑片及清汤炆火煨熟入味，芪烧活鱼汤色清淡，鱼肉鲜美。

形似金钱，颜色鲜艳，入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴。

用鱿鱼，火腿，鸡肉，时令蔬菜烧制而成的三鲜美味。

鸡肉鲜嫩，有生茶油的香味，重庆烧鸡公口味浓郁，香辣可口，保证你胃口大开，是一道重庆的名菜。

图示豌豆粉蒸肉的烹制过程。

川味家常菜，滋补。

色泽清新，脆嫩酥香，咸鲜微带麻辣。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品，配上豌豆的美味川菜。

“回锅鱼片”自然来源于“回锅肉”的制法，但制法和“回锅肉”略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，“回锅鱼片”比“回锅肉”更加鲜嫩可口，而且别具风味。

色形美观，红润鲜艳，咸鲜嫩滑，微辣中略带回甜，清爽可口。

鱼头色泽亮丽，肉质鲜美，滑亮的苕粉象彩带一样围绕在鱼头的四周，其间夹杂着泡椒、酸菜、胡豆瓣的点缀，仿若置身于花从之中，这样一款美味佳肴，怎能不让人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤，感觉好极了！

色黄中带红，四季皆宜。

图示川味番茄鱼的烹制过程。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

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