川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

菜色呈深褐色，肉丝滑嫩，川菜特有酱香美味肉丝。

用葱、蒜、酱、醋制成的鱼香味，浇在荷包蛋上，香辣可口。

猪肉片加调料炒制，有似鱼的香味的味道，鱼香肉片红、绿、黑三色相配，肉片鱼香味浓郁。

辣白菜味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜，是四川家家户户常吃的家常菜。

色泽鲜艳，滋味酸辣。

图示炸酱面炸酱的制作的烹制过程。

菜用大豆人们称之为毛豆（日本称枝豆），其口感好，营养价值高。

漂亮、鲜美，羊蜂窝肚和嫩冬瓜烧成的佳肴。

图示泡菜鱼头的烹制过程。白萝卜泡成酸萝卜，做为调料来放，川菜一绝。

整齐、美观，酥脆，浅黄，皮酥内熟。

用大虾、鲜虾仁、香菇、罐筒口蘑片、西红柿、蟹黄为原料，蒸出的美味。

以牛蛙、嫩青黄豆、牛腿南瓜为原料，蒸出的咸鲜美味。

图示金钩炒青丝的烹制过程。清香爽口，下饭美食。

脆嫩鲜香，麻辣适口。

含对虾、蜂窝羊肚、西芹、甜椒丝、香菇、黄瓜、蘑菇的咸鲜热菜。

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