川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 酱肉丝
  • 菜色呈深褐色,肉丝滑嫩,川菜特有酱香美味肉丝。

  • 鱼香荷包蛋
  • 用葱、蒜、酱、醋制成的鱼香味,浇在荷包蛋上,香辣可口。

  • 鱼香肉片
  • 猪肉片加调料炒制,有似鱼的香味的味道,鱼香肉片红、绿、黑三色相配,肉片鱼香味浓郁。

  • 辣白菜
  • 辣白菜味辣脆酸甜,色白带红,四季皆宜,是四川家家户户常吃的家常菜。

  • 酸辣鱿鱼丝
  • 色泽鲜艳,滋味酸辣。

  • 炸酱面炸酱的制作(图示)
  • 图示炸酱面炸酱的制作的烹制过程。

  • 香辣毛豆
  • 菜用大豆人们称之为毛豆(日本称枝豆),其口感好,营养价值高。

  • 蜂肚瓜方
  • 漂亮、鲜美,羊蜂窝肚和嫩冬瓜烧成的佳肴。

  • 泡菜鱼头(图示)
  • 图示泡菜鱼头的烹制过程。白萝卜泡成酸萝卜,做为调料来放,川菜一绝。

  • 花篮虾卷
  • 整齐、美观,酥脆,浅黄,皮酥内熟。

  • 蟹黄柿子虾
  • 用大虾、鲜虾仁、香菇、罐筒口蘑片、西红柿、蟹黄为原料,蒸出的美味。

  • 叶儿蒸牛蛙
  • 以牛蛙、嫩青黄豆、牛腿南瓜为原料,蒸出的咸鲜美味。

  • 金钩炒青丝(图示)
  • 图示金钩炒青丝的烹制过程。清香爽口,下饭美食。

  • 油辣茭白
  • 脆嫩鲜香,麻辣适口。

  • 花肚虾卷
  • 含对虾、蜂窝羊肚、西芹、甜椒丝、香菇、黄瓜、蘑菇的咸鲜热菜。