川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 川味糯米饭
  • 糯米营养丰富,是温补强壮食物,腊肉含有磷、钾、钠,豌豆含胡萝卜素,川味糯米饭软糯咸香,腊味浓厚。

  • 盐菜回锅肉
  • 如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉,除了具有一般回锅肉的特色外,还有一股盐菜特殊的香味,在人们提倡回归自然,追逐农家风味菜的时候,该菜特别受人喜爱。

  • 干烧牛筋
  • 牛筋的营养相当均衡,其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右,干烧牛筋吃口相当好,又香又嫩。

  • 麻辣茭白
  • 质地柔嫩,麻辣鲜香。

  • 香辣三丝
  • 茭白丝、红柿子椒丝、莴笋丝沸水烫,加辣椒油等调料,香辣三丝色泽美观,香辣可口。

  • 水煮肉片
  • 肉味香辣,软嫩,易嚼。

  • 烧辣椒拌皮蛋(图示)
  • 图示烧辣椒拌皮蛋的烹制过程。

  • 泡菜鱼翅
  • 制法新颖,气派大方,内容丰富,色泽素雅咸鲜微辣,清香爽口,乡土味浓。

  • 葫芦海胆
  • 海胆、牛腿南瓜、红鱼子酱、鲜蟹黄、鸡蛋,蒸出漂亮美食。

  • 红乳小里脊
  • 里脊又名梅肉,含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

  • 茭白相思辣
  • 脆嫩鲜香,麻辣适口。

  • 状元虾饺
  • 虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺是滋补壮阳之妙品。

  • 酸菜炖牛尾(图示)
  • 图示酸菜炖牛尾的烹制过程。色黄汤清,牛尾软烂。

  • 清汤群蟹
  • 形态逼真,汤味清鲜。

  • 奶油鱼肚
  • 乳白带红绿,色美味香,四季适宜。