川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

糯米营养丰富，是温补强壮食物，腊肉含有磷、钾、钠，豌豆含胡萝卜素，川味糯米饭软糯咸香，腊味浓厚。

如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。

牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右，干烧牛筋吃口相当好，又香又嫩。

质地柔嫩，麻辣鲜香。

茭白丝、红柿子椒丝、莴笋丝沸水烫，加辣椒油等调料，香辣三丝色泽美观，香辣可口。

肉味香辣，软嫩，易嚼。

图示烧辣椒拌皮蛋的烹制过程。

制法新颖，气派大方，内容丰富，色泽素雅咸鲜微辣，清香爽口，乡土味浓。

海胆、牛腿南瓜、红鱼子酱、鲜蟹黄、鸡蛋，蒸出漂亮美食。

里脊又名梅肉，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

脆嫩鲜香，麻辣适口。

虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。

图示酸菜炖牛尾的烹制过程。色黄汤清，牛尾软烂。

形态逼真，汤味清鲜。

乳白带红绿，色美味香，四季适宜。

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