川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 川香茄子
  • 茄子切成十字花刀炸至金黄色,加调料烧制,川香茄子汤色红润,茄子软润可口,滋味鲜美。

  • 爆炒腰花(图示)
  • 图示爆炒腰花的烹制过程。

  • 泡菜参蟹
  • 含辽参、海蟹、青红小海椒、苦瓜、嫩姜片、胡萝卜的香辣菜。

  • 冬菜臊子鱼
  • 鱼肉香嫩,鲜香怡人。

  • 网油包烧鱼
  • 皮黄酥脆,鱼肉鱼嫩,肉味香浓。

  • 菊花榨菜鱼卷
  • 成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。

  • 辣汁泥肠
  • 味鲜微辣,爽而不腻。

  • 翠绿玉米
  • 澄面,糯米粉,包上加入吉士粉的黄色面团,蒸出呈玉米形美味糕点。

  • 川辣黄瓜
  • 黄瓜条加花椒、干辣椒炒制,川辣黄瓜色泽清爽淡雅,黄瓜香脆,麻辣味浓。

  • 牛肚火锅
  • 火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。

  • 水面筋炒辣椒
  • 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

  • 鸡火冬瓜燕
  • 色泽美观,清鲜可口。

  • 三色鸡酪
  • 味鲜美,质软嫩。有黄、红、白三种颜色,非常美观。

  • 凉粉桂鱼
  • 桂鱼配以凉粉,鱼肉鲜美微辣。

  • 烩两色虾丸
  • 一虾两味,有青、红、白三种色彩,非常美观。