川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

茄子切成十字花刀炸至金黄色，加调料烧制，川香茄子汤色红润，茄子软润可口，滋味鲜美。

图示爆炒腰花的烹制过程。

含辽参、海蟹、青红小海椒、苦瓜、嫩姜片、胡萝卜的香辣菜。

鱼肉香嫩，鲜香怡人。

皮黄酥脆，鱼肉鱼嫩，肉味香浓。

成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。

味鲜微辣，爽而不腻。

澄面，糯米粉，包上加入吉士粉的黄色面团，蒸出呈玉米形美味糕点。

黄瓜条加花椒、干辣椒炒制，川辣黄瓜色泽清爽淡雅，黄瓜香脆，麻辣味浓。

火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

色泽美观，清鲜可口。

味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。

桂鱼配以凉粉，鱼肉鲜美微辣。

一虾两味，有青、红、白三种色彩，非常美观。

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