川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，豆腐的蛋白质含量丰富，豆腐虾仁红白分明，口感细腻，咸鲜爽口。

猪肉片油锅炒透至发卷，酱爆肉香带酱味，呈深酱色，四季皆宜，是四川有名的家常菜。

味鲜嫩，色黄白。

大白菜加花椒、干辣椒炒制，麻辣白菜红白相间，咸香适口，麻辣有味。

姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方。

图示干锅兔的烹制过程。

粉蒸之法用于海参，蒸出咸鲜美食。

色泽美观，鸡片滑嫩，猴蘑鲜香，清淡可口。

二道鲜猪肚、菜心、口蘑、香菇，咸鲜美味炒菜。

龙虾、燕窝，清淡美味。

鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。此菜咸鲜味。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。

此法做汤具有冬夏之分：冬天做浓汤（原汤），鸡肉鲜烂、汤浓纯香。夏天做清汤，汤味清鲜可口。

色泽美观，香辣可口的家常菜。

芥菜头条炒制而成的香辣美味。

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