川菜菜谱

川菜,历史悠久,源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆,成都起了中心作用。加上自贡井盐,中坝酱油,郫县豆瓣,保宁食醋,潼川豆豉,宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产,形成了麻,辣,鲜,嫩,烫,酥的风味,闻名中外。

  • 豆腐虾仁
  • 虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,豆腐的蛋白质含量丰富,豆腐虾仁红白分明,口感细腻,咸鲜爽口。

  • 酱爆肉
  • 猪肉片油锅炒透至发卷,酱爆肉香带酱味,呈深酱色,四季皆宜,是四川有名的家常菜。

  • 一品豆腐汤
  • 味鲜嫩,色黄白。

  • 麻辣白菜
  • 大白菜加花椒、干辣椒炒制,麻辣白菜红白相间,咸香适口,麻辣有味。

  • 姜汁热味鸡
  • 姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方。

  • 干锅兔(图示)
  • 图示干锅兔的烹制过程。

  • 粉蒸海参
  • 粉蒸之法用于海参,蒸出咸鲜美食。

  • 猴头蘑烩凤片
  • 色泽美观,鸡片滑嫩,猴蘑鲜香,清淡可口。

  • 火爆春蚕肚
  • 二道鲜猪肚、菜心、口蘑、香菇,咸鲜美味炒菜。

  • 血燕烩龙虾
  • 龙虾、燕窝,清淡美味。

  • 熘双色鱼丝
  • 鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。此菜咸鲜味。

  • 荷花鸡丁
  • 鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美。

  • 船娘煨鸡
  • 此法做汤具有冬夏之分:冬天做浓汤(原汤),鸡肉鲜烂、汤浓纯香。夏天做清汤,汤味清鲜可口。

  • 双椒菜瓜
  • 色泽美观,香辣可口的家常菜。

  • 干辣菜头
  • 芥菜头条炒制而成的香辣美味。