川菜菜谱

川菜，历史悠久，源远流长。发源于古代的巴国和蜀国。重庆，成都起了中心作用。加上自贡井盐，中坝酱油，郫县豆瓣，保宁食醋，潼川豆豉，宜宾芽菜以及天府之国的丰富物产，形成了麻，辣，鲜，嫩，烫，酥的风味，闻名中外。

鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕丁，笋丁，虾仁炒年糕。

红烧茄子色泽红润，汤汁浓，蒜味香，茄子软，咸鲜爽，四川菜之一。

青鱼块加调料腌制，豆豉与辣椒粒入笼蒸，鱼块炸至金黄色与豆豉一起烧，豆豉鱼鱼块软糯，汁鲜味美。

猪肉煮熟切片裹上枣卷成圆筒上笼蒸熟，勾水晶滋汁淋上，龙眼甜烧白外形美观，甜香肥糯。

川菜鲜椒嫩仔鸡汤色红润，鸡肉鲜嫩，麻辣咸鲜，麻辣的川味使得鸡肉并不油腻。

鸡块与调料爆炒，下芋儿小火焖制，川菜芋儿鸡鸡肉鲜嫩，芋儿软滑，汤汁浓郁。

凉软带有芥末香味，清淡爽口。

菜色红亮，肉质细嫩，麻辣烫鲜，辣香四溢，风味独特。

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻。

色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美。

此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁，酥软化渣，富有川味特色。

川菜中的臊子就是炒熟的猪肉末。

泡菜味浓，开胃下饭。

魔芋是一种块根草本植物，用它加工成的魔芋是保健瘦身食品。

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