鱼类菜谱

鱼类：以各种鱼为原料而制成的菜, 比如桂鱼，鲤鱼，墨鱼，鲫鱼，鳝鱼，鱿鱼，草鱼，鲢鱼，黄鱼，沙丁鱼，三文鱼，鲳鱼，带鱼，鲈鱼，鳃鱼，白鱼，鳗鱼，鳕鱼，金枪鱼，鲮鱼，黑鱼，泥鳅，石斑鱼，武昌鱼，鲨鱼，章鱼。

豆腐煎成表面金黄，苦瓜炒熟，加花生酱沙拉酱撒上柴鱼片，苦瓜豆腐沙拉甘咸可口。

鱼酸鲜爽口，辣香味足。

猕猴桃做成猕猴桃盅，放入炸成金黄色的虾仁及果肉，淋上沙拉酱，酸甜猕猴桃虾球沙拉造型美观，馨香可口。

金华麒麟生鱼鱼白菜绿，北菇浅褐色，口味鲜咸，质地滑爽。

富贵水晶梅花鹿脊选用新鲜上等的鹿筋、虾胶、冬瓜等精心烹制而成，口味鲜美，做工精细，富贵大方。

鲤鱼块炸至金黄色烧制而成，鲜香鲤鱼口味咸鲜，汁浓味厚，香味浓郁。

虾鲜面包香、有芝麻香和柠汁甘甜风味，香柠芝麻虾金黄可口。

鱿鱼圈沾上面粉、蛋汁和面包粉油炸而成，金黄鱿鱼圈色美金黄、肉质鲜嫩。

新鲜蘑菇与鲜活海虾爆炒，蘑菇鲜美，虾仁鲜嫩，汁香味美。

鳝鱼丝用鸡蛋液、淀粉上浆,油锅里鳝鱼丝滑散，与冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝爆香，放调味料，起锅放香菜，鲜香味美，诱人食欲。

图示红烧扇形甩水的烹制过程。红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位：鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。

麒麟鲈鱼装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如批甲麒麟，著名广州菜。

三鲜鱿鱼方配菜新颖，色泽淡雅，口感滑嫩鲜香。

甲鱼配以红枣、枸杞子烹制的火锅，水鱼火锅咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩，滋补营养。

鱼肉滑嫩，葱姜蒜辣椒的香味浓郁。吃的时候用鱼肉沾汤汁吃，味道清爽，不油腻。

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