鱼类菜谱

鱼类:以各种鱼为原料而制成的菜, 比如桂鱼,鲤鱼,墨鱼,鲫鱼,鳝鱼,鱿鱼,草鱼,鲢鱼,黄鱼,沙丁鱼,三文鱼,鲳鱼,带鱼,鲈鱼,鳃鱼,白鱼,鳗鱼,鳕鱼,金枪鱼,鲮鱼,黑鱼,泥鳅,石斑鱼,武昌鱼,鲨鱼,章鱼。

  • 菊花鱿鱼
  • 成菜形似菊花,色彩艳丽、形态逼真,香嫩味美。

  • 菊花海鳝
  • 海鳝经双向夹刀法一字刀法处理,生成菊花海鳝生坯,烹制而成,此菜造型独特,外酥内嫩,咸鲜味浓。

  • 奶油鱼肉
  • 维生素较多,营养丰富,是孕妇、儿童喜爱的饮食之一。

  • 芡实煲对虾
  • 汤鲜、虾嫩、芡实火巴,并具有补肾壮阳,化痰开胃的功效。适用于痰多,尿频、遗尿,肾功能低等证。

  • 蟹黄鱼翅
  • 成菜汤汁红亮,鱼翅软烂,蟹黄细腻,味道鲜美。

  • 菊花凤尾虾
  • 大虾经一字刀法,入油锅中炸至色呈金黄且酥脆,此菜造型美观,色泽红亮,外焦内嫩,酸甜适中。

  • 鱼片豆花(图示)
  • 图片配以文字,图示鱼片豆花的烹制过程。想起牛肉豆花这道菜,就发挥一下做个鱼片豆花,不难做,也好吃。

  • 鱼包三丝
  • 偏口鱼(鲆)片片腌渍,包香菇、冬笋、火腿、鸡肉细丝成鱼卷油炸,鱼包三丝色泽金黄,美味可口。

  • 清酿百花菇
  • 清酿百花菇为东江四季常菜。清酿百花菇成菜菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。

  • 冬笋螺片
  • 冬笋切成日字形片,螺肉切片,用武文火泡油烹炒而成,冬笋螺片清爽味美。

  • 三丝炝花枝
  • 色泽艳丽,营养丰富。

  • 清汤炸肚
  • “清汤炸肚”是80多年前,广州市“冠珍包办馆”的看店名菜,它涨发鱼肚的技法与众不同,是采用铁罉为煮油炊具。清汤炸肚鱼肚洁白,入口爽软而滑。

  • 粉皮烧鱼头
  • 此菜鲜艳美观,咸鲜适口。

  • 白灼爆片
  • 螺肉含有丰富的维生素、蛋白质、铁和钙等营养元素,白灼爆片酱香味、肉鲜而爽。

  • 油泡鲜虾仁
  • 油泡鲜虾仁的虾仁晶莹明亮,葱榄点缀雅致,肉质清鲜爽脆。油泡鲜虾仁为传统风味,四季热荤。