鱼类菜谱

鱼类：以各种鱼为原料而制成的菜, 比如桂鱼，鲤鱼，墨鱼，鲫鱼，鳝鱼，鱿鱼，草鱼，鲢鱼，黄鱼，沙丁鱼，三文鱼，鲳鱼，带鱼，鲈鱼，鳃鱼，白鱼，鳗鱼，鳕鱼，金枪鱼，鲮鱼，黑鱼，泥鳅，石斑鱼，武昌鱼，鲨鱼，章鱼。

成菜形似菊花，色彩艳丽、形态逼真，香嫩味美。

海鳝经双向夹刀法一字刀法处理，生成菊花海鳝生坯，烹制而成，此菜造型独特，外酥内嫩，咸鲜味浓。

维生素较多，营养丰富，是孕妇、儿童喜爱的饮食之一。

汤鲜、虾嫩、芡实火巴，并具有补肾壮阳，化痰开胃的功效。适用于痰多，尿频、遗尿，肾功能低等证。

成菜汤汁红亮，鱼翅软烂，蟹黄细腻，味道鲜美。

大虾经一字刀法，入油锅中炸至色呈金黄且酥脆，此菜造型美观，色泽红亮，外焦内嫩，酸甜适中。

图片配以文字，图示鱼片豆花的烹制过程。想起牛肉豆花这道菜，就发挥一下做个鱼片豆花，不难做，也好吃。

偏口鱼（鲆）片片腌渍，包香菇、冬笋、火腿、鸡肉细丝成鱼卷油炸，鱼包三丝色泽金黄，美味可口。

清酿百花菇为东江四季常菜。清酿百花菇成菜菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。

冬笋切成日字形片，螺肉切片，用武文火泡油烹炒而成，冬笋螺片清爽味美。

色泽艳丽，营养丰富。

“清汤炸肚”是80多年前，广州市“冠珍包办馆”的看店名菜，它涨发鱼肚的技法与众不同，是采用铁罉为煮油炊具。清汤炸肚鱼肚洁白，入口爽软而滑。

此菜鲜艳美观，咸鲜适口。

螺肉含有丰富的维生素、蛋白质、铁和钙等营养元素，白灼爆片酱香味、肉鲜而爽。

油泡鲜虾仁的虾仁晶莹明亮，葱榄点缀雅致，肉质清鲜爽脆。油泡鲜虾仁为传统风味，四季热荤。

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