鸡鸭菜谱

鸡鸭食谱:以家禽的部位为原料而制成的菜,比如鸡肉,鸭肉,鹅肉,火鸡,鹅肝,鸡翅,鸡腿,鸡肝,鸭掌,鸡爪,鸭血,鸡血等等。

  • 佛手鸡肉片
  • 佛手瓜和鸡脯肉、荷兰豆、胡萝卜等烹炒而成,佛手鸡肉片荤味特鲜,素味爽口。

  • 蟹子鸡肉卷(图示)
  • 图示蟹子鸡肉卷的烹制过程。

  • 和式炸鸡腿
  • 和式炸鸡腿是鸡腿用五香粉调味,沾裹面糊面包粉后,炸至酥脆金黄。

  • 吮指原味鸡
  • 吮指原味鸡是将奶黄粉、低筋面粉、玉米粉、鸡蛋混合调成面糊,鸡腿裹面糊炸至金黄酥脆。

  • 佛爷酥黄鸭
  • 烤鸭条卷入水发油皮小火炸至皮酥,佛爷酥黄鸭颜色金黄,外酥里嫩,鸭香浓郁。

  • 卡滋鸡腿堡
  • 卡滋鸡腿堡是清腿肉经处理后炸至金黄色,再和汉堡面包烤制而成。清腿肉是指已去好骨头的鸡腿肉。

  • 香糟冻鸭
  • 香糟冻鸭鸭肉酥烂,滋味醇正,香鲜可口,为冬令时菜。

  • 氽鸡蓉豌豆
  • 鸡肉和用牛奶浸过的面包糊,一起绞后挤成丸子煮熟,氽鸡蓉豌豆清淡爽口,系软食。

  • 松花鸭蛋
  • 松花鸭蛋蛋白常有松针状的结晶或花纹,呈墨绿色、橙黄色,五彩缤纷,非常悦目,口味鲜美,香味浓郁,辛辣味小。

  • 香酥鸭皮
  • 香酥鸭皮皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香,香酥可口。

  • 香茅浸鸡(图示)
  • 图示香茅浸鸡的烹制过程。香茅是泰国、马来西亚等地的一种常见香料,其味道清新芳香,用来入菜除了有提味去腥、增进食欲的作用,香茅多用来做泰式菜。

  • 盐水鸭肫
  • 盐水鸭肫清鲜无腻,爽脆可口,为佐酒佳肴,是上海风味名菜,以上海德兴馆制作最佳。

  • 椒麻鸭掌
  • 鸭掌焯熟,凉开水浸凉,椒麻鸭掌椒麻味浓,咸鲜清香,是一道凉菜。

  • 佛手瓜炒鹌鹑
  • 佛手瓜和鹌鹑肉肉末烹炒而成,佛手瓜炒鹌鹑脆嫩爽口,鲜香。

  • 辣椒鸡蛋
  • 辣椒鸡蛋就是把辣椒和煎鸡蛋一起翻炒而成,做法简单,鲜香可口,家常美味。