徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 侉炖鱼块
  • 此菜味道咸、鲜、微辣,金黄色,不勾芡。

  • 古井醉鸡
  • 此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。

  • 炸冬菇
  • 菜品表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓。

  • 冲油平鱼
  • 清爽软嫩,鲜咸麻辣,香醇味浓。

  • 玛瑙拌豆腐
  • 豆腐嫩润爽口,味道香辣,白黄相间,形如玛瑙。

  • 双爆串飞
  • 双爆串飞以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的方法制成。菜白绿相间,形如麻花,肉鲜嫩,略带葱、姜和花椒香味,是安徽传统名菜。

  • 清蒸石鸡
  • 清蒸石鸡汤清见底,香郁诱人,肉细嫩柔滑,因盖碗清蒸,能保持原味,鲜醇无比,素以徽菜上品著称,安徽黄山的特色小吃。

  • 红烧果子狸
  • 红烧果子狸成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品,是安徽传统菜。

  • 油拌酥瓜条
  • 油拌酥瓜条色泽金黄,香脆可口,外酥内甜,营养丰富,是安徽家常菜之一。

  • 西葫芦煮皮蛋
  • 西葫芦煮皮蛋汤味鲜美,清爽淡雅,风味独特,是安徽地方传统菜。

  • 牛腩煲
  • 牛腩煲牛肉色泽红润,软香适口,牛肉味浓郁,营养丰富,是安徽家常菜之一。

  • 干蒸加级鱼
  • 干蒸加级鱼银红色,鲜嫩,肥美。寓意增加吉利,年年有余鱼,为喜庆宴席上的佳肴,是安徽地方传统菜。

  • 金钩青菜心
  • 金钩青菜心色润翠绿,咸鲜清香,质嫩爽口,是安徽的家常蔬菜之一。

  • 砂锅鲥鱼
  • 砂锅鲥鱼是用长江盛产鲥鱼入砂锅中以小火细炖而成,其汤味鲜醇,脂厚鱼香、鲜味透骨。

  • 雪湖玉藕
  • 雪湖玉藕清脆爽润,酸甜适中,是安徽天柱山地区传统甜味冷盘。