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菜系菜谱
徽菜菜谱
徽菜，安徽菜：以烹制山珍野味而著称，它由皖南，沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜，以芜湖，安庆地区为代表。沿淮菜，主要由蚌埠，宿县，阜阳等地方风味构成。
- 侉炖鱼块
- 古井醉鸡
- 炸冬菇
- 冲油平鱼
- 玛瑙拌豆腐
- 双爆串飞
- 清蒸石鸡
- 红烧果子狸
- 油拌酥瓜条
- 西葫芦煮皮蛋
- 牛腩煲
- 干蒸加级鱼
- 金钩青菜心
- 砂锅鲥鱼
- 雪湖玉藕
此菜味道咸、鲜、微辣，金黄色，不勾芡。
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。
清爽软嫩，鲜咸麻辣，香醇味浓。
豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。
双爆串飞以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味，是安徽传统名菜。
清蒸石鸡汤清见底，香郁诱人，肉细嫩柔滑，因盖碗清蒸，能保持原味，鲜醇无比，素以徽菜上品著称，安徽黄山的特色小吃。
红烧果子狸成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品，是安徽传统菜。
油拌酥瓜条色泽金黄，香脆可口，外酥内甜，营养丰富，是安徽家常菜之一。
西葫芦煮皮蛋汤味鲜美，清爽淡雅，风味独特，是安徽地方传统菜。
牛腩煲牛肉色泽红润，软香适口，牛肉味浓郁，营养丰富，是安徽家常菜之一。
干蒸加级鱼银红色，鲜嫩，肥美。寓意增加吉利，年年有余鱼，为喜庆宴席上的佳肴，是安徽地方传统菜。
金钩青菜心色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口，是安徽的家常蔬菜之一。
砂锅鲥鱼是用长江盛产鲥鱼入砂锅中以小火细炖而成，其汤味鲜醇，脂厚鱼香、鲜味透骨。
雪湖玉藕清脆爽润，酸甜适中，是安徽天柱山地区传统甜味冷盘。