徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 花菇田鸡
  • 安徽名菜,以山涧石鸡为最佳,花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴。

  • 红烧划水
  • 鱼尾部一段,鱼两边的肉上划上几道刀口,与调料烹制摆盘,红烧划水鱼肉嫩滑鲜美。

  • 鱼羊炖时蔬
  • 鱼头、羊肉做成丸子配以时令蔬菜,炖煮而成,鱼羊炖时蔬汤汁乳白、鲜香可口。

  • 蟹黄虾盅
  • 蟹黄虾盅选用安徽巢湖特产的白米虾,其色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。

  • 奶汁肥王鱼
  • 奶汁肥王鱼有着汤浓似奶,鱼肉肥嫩细腻,味道极鲜这几大特点,深受大众喜爱,是为徽菜一绝。

  • 莲蓬鱼
  • 莲蓬鱼以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。

  • 符离集烧鸡
  • 符离集烧鸡香气扑鼻,色佳味美, 肉质白嫩,肥而不腻,肉烂而丝连,骨酥,嚼之即碎,有余香,如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而明架相连。

  • 蟹连鱼肚
  • 蟹连鱼肚是由长江安徽河段产鲴鱼,干制成鱼肚,配以安徽名产大闸白蟹,集河鲜之珍,鱼肚上置蟹肉、蟹黄,并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味,非常鲜美,是沿江传统名菜。

  • 八公山豆腐
  • 八公山豆腐是用当地特产-“八公山豆腐”和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。

  • 黄山炖鸽
  • 黄山药切薄片,鸽子处理洗净,大火蒸,黄山炖鸽滋补味美,汤鲜甘。

  • 虾米秋葵
  • 虾米秋葵清香、鲜美。虾米即干虾仁又名海米、金钩、开洋。

  • 素南瓜蒸饺
  • 素南瓜蒸饺皮滑爽,馅饱满,香甜不腻。南瓜含有大量的维生素A及胡萝卜素等营养物质,有健脑益智,美肌润肤的功效。

  • 玉兔海参
  • 玉兔海参的成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。有补虚养身调理之功效。

  • 五彩鱼片
  • 五彩鱼片以其香滑软嫩,色彩鲜艳,方便食用,老少皆宜的特点深受大众的喜爱。

  • 银鱼煎蛋
  • 银鱼煎蛋的色泽金黄,外香里脆,软嫩香鲜,佐以姜醋,别具特色。