徽菜菜谱

徽菜，安徽菜：以烹制山珍野味而著称，它由皖南，沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜，以芜湖，安庆地区为代表。沿淮菜，主要由蚌埠，宿县，阜阳等地方风味构成。

安徽名菜，以山涧石鸡为最佳，花菇是香菇中的上品，两者同烹，味道香美，是滋补佳肴。

鱼尾部一段，鱼两边的肉上划上几道刀口，与调料烹制摆盘，红烧划水鱼肉嫩滑鲜美。

鱼头、羊肉做成丸子配以时令蔬菜，炖煮而成，鱼羊炖时蔬汤汁乳白、鲜香可口。

蟹黄虾盅选用安徽巢湖特产的白米虾，其色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。

奶汁肥王鱼有着汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜这几大特点，深受大众喜爱，是为徽菜一绝。

莲蓬鱼以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。

符离集烧鸡香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。

蟹连鱼肚是由长江安徽河段产鲴鱼，干制成鱼肚，配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜。

八公山豆腐是用当地特产-“八公山豆腐”和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

黄山药切薄片，鸽子处理洗净，大火蒸，黄山炖鸽滋补味美，汤鲜甘。

虾米秋葵清香、鲜美。虾米即干虾仁又名海米、金钩、开洋。

素南瓜蒸饺皮滑爽，馅饱满，香甜不腻。南瓜含有大量的维生素A及胡萝卜素等营养物质，有健脑益智，美肌润肤的功效。

玉兔海参的成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。有补虚养身调理之功效。

五彩鱼片以其香滑软嫩，色彩鲜艳，方便食用，老少皆宜的特点深受大众的喜爱。

银鱼煎蛋的色泽金黄，外香里脆，软嫩香鲜，佐以姜醋，别具特色。

我要提交:分享你的烹饪实践，分享你对烹饪及任何菜谱的评论，分享你的家常菜谱。