徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 爆乌花
  • 鲜墨鱼剞成交叉花刀块,花生油烧热,放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜,加入调料,勾芡。爆乌花造型美观,鲜香可口。

  • 豆腐渣丸子
  • 豆腐渣丸子是豆腐渣配以冬笋、马蹄油炸成菜,酥脆爽口,属无糖食品,不仅适合糖尿病人食用,还是人见人爱的减肥佳肴。

  • 红烧臭鳜鱼
  • 红烧臭鳜鱼原产自安徽黄山,当地人通称其为黄山“臭”鳜鱼。此菜烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。

  • 竹香芋儿卷
  • 竹香芋儿卷取芋儿的细润滑糯,经竹叶卷后蒸熟,清香沁人,风味独特。

  • 和合腰子
  • 猪腰去骚心切成小块,两小块中央夹鸡茸成为和合腰子,上笼蒸熟,和合腰子清香美味。

  • 红松鳜鱼
  • 鱼肉两面直剞石榴米花刀,上蛋清糊入油锅断生,加肉末烧制,红松鳜鱼色香味俱全。

  • 三鲜锅煲
  • 三鲜锅煲丰富美观,香醇咸鲜,脆嫩滑糯,煲热菜烫,是很受欢迎的冬季热点菜肴。

  • 虫草炖老鸭
  • 虫草鸭子是传统菜肴,以小火慢炖,使虫草有效成分析出,有利于人体吸收。虫草久炖不烂,口感柔绵,鸭肉软糯,汤味鲜醇。虫草又称冬虫夏草,是名贵中药,主要起滋补作用。

  • 干锅素肉
  • 干锅素肉用千张素菜荤做,口味咸鲜,是冬季的热点菜肴。千张是豆制品的一个品名,也叫“豆腐皮”、“豆皮”。

  • 土豆炸饺
  • 土豆炸饺成菜外观金黄,皮酥干香,牛肉鲜嫩,冬笋、马蹄粒爽脆,在筵席配餐中深受公众喜爱。

  • 古井醉鸡
  • 古井醉鸡是一道用整只母鸡醉酒腌制的菜肴,其口味鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。

  • 云雾肉
  • 云雾肉成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻。

  • 腐乳荷叶馒
  • 面粉做成荷叶形的生坯,入蒸锅蒸熟,夹酱汁食用,腐乳荷叶馒造型好看,腐乳鲜咸。

  • 稻香排骨
  • 稻香排骨是以肉鲜细嫩的猪仔排,经豆腐衣、稻草包裹烧熟,不仅成菜造型独特,而且稻香沁人,是安徽菜创新大赛获奖菜肴。

  • 花菇田鸡
  • 花菇田鸡是一道安徽名菜。安徽多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙。