徽菜菜谱

徽菜，安徽菜：以烹制山珍野味而著称，它由皖南，沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜，以芜湖，安庆地区为代表。沿淮菜，主要由蚌埠，宿县，阜阳等地方风味构成。

八宝蛋是以鸡蛋为主料，配合冬笋、鳜鱼、肥膘肉、火腿、豌豆、香菇做出来的一道蛋食，咸鲜香嫩，十分可口。

牛肉片下锅里炸一会儿，煸炒收汁，炸牛肉香美可口，美味美食。

虾肉蛋白质、钙质丰富，开胃补肾，茶焖大虾茶香鲜美。

黑芝麻油炒到鸭肉表皮有点焦，小火煮好，姜母鸭安徽美食，鲜香美味。

这道冰糖炖桥尾原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。

安徽菜名菜咖喱蚌肉，其菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。

四菜四色，蒸制美食，四色汤菜清蒸美味，汤汁鲜香。

徽州桃脂烧肉菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。

嫩豆腐和水香蕈、松子仁、瓜子仁、虾仁烧制而成，雪花豆腐白中星光点点，鲜美滑口。

鳜鱼又名桂鱼，鱼身两面割斜刀花纹煎呈淡黄色，烧煮烹制，腌鲜鳜鱼鲜美可口。

鸭掌、虾肉小丸子、鹌鹑蛋做成“掌上明珠”，上屉蒸透，掌上明珠菜形精美，味道鲜美。

牛蹄筋煨炖至软烂汁浓，配油菜心，淋葱油而成，葱油牛蹄筋软烂红润，咸鲜味醇。

草菇、面筋、松仁等烹制的美味，葱油草菇质感柔滑，鲜香味浓，有松香味。

草鱼腌制后蘸上面粉和鸡蛋液，煎至两面金黄色，和柠檬汁，芹菜末烹制而成，双色煎鱼鱼肉鲜美，柠檬清香。

青虾腌制入味，炸成金黄色的虾，调汁翻炒淋油烹制，炸烹凤尾虾口味鲜美，外酥里嫩。

蒸好的鸡蛋白、鱼肉泥、蟹肉，与煸炒的青菜淋油而成，玉板蟹安徽美食，蟹鲜味美。

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