徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 八宝蛋
  • 八宝蛋是以鸡蛋为主料,配合冬笋、鳜鱼、肥膘肉、火腿、豌豆、香菇做出来的一道蛋食,咸鲜香嫩,十分可口。

  • 炸牛肉
  • 牛肉片下锅里炸一会儿,煸炒收汁,炸牛肉香美可口,美味美食。

  • 茶焖大虾
  • 虾肉蛋白质、钙质丰富,开胃补肾,茶焖大虾茶香鲜美。

  • 姜母鸭
  • 黑芝麻油炒到鸭肉表皮有点焦,小火煮好,姜母鸭安徽美食,鲜香美味。

  • 冰糖炖桥尾
  • 这道冰糖炖桥尾原锅上桌,晶莹透亮,红白相间,清香四溢,开胃下饭。

  • 咖喱蚌肉
  • 安徽菜名菜咖喱蚌肉,其菜色金黄,味鲜美微辣,咖喱香气扑鼻。

  • 四色汤菜
  • 四菜四色,蒸制美食,四色汤菜清蒸美味,汤汁鲜香。

  • 徽州桃脂烧肉
  • 徽州桃脂烧肉菜品肉色红润,酥而不腻,桃脂绵软嚼有桃香。

  • 雪花豆腐
  • 嫩豆腐和水香蕈、松子仁、瓜子仁、虾仁烧制而成,雪花豆腐白中星光点点,鲜美滑口。

  • 腌鲜鳜鱼
  • 鳜鱼又名桂鱼,鱼身两面割斜刀花纹煎呈淡黄色,烧煮烹制,腌鲜鳜鱼鲜美可口。

  • 徽菜掌上明珠
  • 鸭掌、虾肉小丸子、鹌鹑蛋做成“掌上明珠”,上屉蒸透,掌上明珠菜形精美,味道鲜美。

  • 葱油牛蹄筋
  • 牛蹄筋煨炖至软烂汁浓,配油菜心,淋葱油而成,葱油牛蹄筋软烂红润,咸鲜味醇。

  • 葱油草菇
  • 草菇、面筋、松仁等烹制的美味,葱油草菇质感柔滑,鲜香味浓,有松香味。

  • 双色煎鱼
  • 草鱼腌制后蘸上面粉和鸡蛋液,煎至两面金黄色,和柠檬汁,芹菜末烹制而成,双色煎鱼鱼肉鲜美,柠檬清香。

  • 炸烹凤尾虾
  • 青虾腌制入味,炸成金黄色的虾,调汁翻炒淋油烹制,炸烹凤尾虾口味鲜美,外酥里嫩。

  • 玉板蟹
  • 蒸好的鸡蛋白、鱼肉泥、蟹肉,与煸炒的青菜淋油而成,玉板蟹安徽美食,蟹鲜味美。