徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 徽菜快乐鸡啼
  • 猴头菇含有丰富的营养物质,快乐鸡啼是由猴头菇、青豆、干辣椒烹炒出香味而成。

  • 清炒鳝糊
  • 鳝鱼煸烧至上色,淋油制成,清炒鳝糊安徽美食,清炒美味。

  • 虾籽管廷
  • 虾籽管廷虾籽受热吐鲜,管廷散发脂香,两者互取其长,味极鲜香。

  • 茶叶熏鸡
  • 鸡腌后上笼蒸,与饭锅巴和茶叶烹制而成,茶叶熏鸡肉嫩鲜香,美味可口。

  • 熘素排骨
  • 熘素排骨是将莲藕包在水面筋中,其形如排骨,入口韧中有脆,甜酸舒爽。

  • 风羊火锅
  • 风羊火锅的羊肉酥烂油润,具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油,咸鲜带辣。

  • 梅花鱼茸汤
  • 梅花鱼茸汤是芜湖传统名菜,以鲜鳜鱼肉制成红、白、绿、黄四色鱼茸,其鱼茸软嫩,略有弹性,汤鲜味美,烹制后宛如梅花绽开,在澄清的鸡汤中五彩缤纷,为筵席增色。

  • 蛏干烧肉
  • 蛏干洗净上笼蒸熟,与猪五花肉烧后勾芡,蛏干烧肉鲜美可口。

  • 大福鱼
  • 羊肉馅从鲈鱼嘴填入肚中,鱼煎至两面金黄后,烧炖烹制,大福鱼腹中有福,味美可口。

  • 清香砂焐鸡
  • 鸡宰从翅下开口填入配调料,荷叶包裹涂面粉糊,在火上焐出鸡香味,配薄饼食用,清香砂焐鸡香嫩味美。

  • 酱炒鸡亦球
  • 去骨鸡翅腌后,和青、红椒煸炒勾芡,酱炒鸡亦球鲜辣可口,色香味均好。

  • 毛峰石斑鱼
  • 毛峰石斑鱼是由拍生粉炸酥的黄山毛峰茶叶和石斑鱼烹制而成,石斑鱼是嵊泗海珍著名特产,素为中外美食家们推崇。

  • 干煸香菇扁豆
  • 扁豆、猪肉末、香菇、榨菜煸炒而成,干煸香菇扁豆微辣咸香,豉香浓郁。

  • 浓汁鹌鹑蛋
  • 浓汁鹌鹑蛋汁浓味美,表皮金黄。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

  • 鱼米羹
  • 草鱼肉切丁,高汤放入虾仁、香菇丁等熬成,鱼米羹鱼米细嫩,鲜香可口。

  • 韭菜丝墨鱼汤
  • 墨鱼切成粗丝,韭菜切成粗末状,煸出香味烧开勾芡,韭菜丝墨鱼汤鲜咸酸辣。