徽菜菜谱

徽菜，安徽菜：以烹制山珍野味而著称，它由皖南，沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜，以芜湖，安庆地区为代表。沿淮菜，主要由蚌埠，宿县，阜阳等地方风味构成。

猴头菇含有丰富的营养物质，快乐鸡啼是由猴头菇、青豆、干辣椒烹炒出香味而成。

鳝鱼煸烧至上色，淋油制成，清炒鳝糊安徽美食，清炒美味。

虾籽管廷虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香。

鸡腌后上笼蒸，与饭锅巴和茶叶烹制而成，茶叶熏鸡肉嫩鲜香，美味可口。

熘素排骨是将莲藕包在水面筋中，其形如排骨，入口韧中有脆，甜酸舒爽。

风羊火锅的羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣。

梅花鱼茸汤是芜湖传统名菜，以鲜鳜鱼肉制成红、白、绿、黄四色鱼茸，其鱼茸软嫩，略有弹性，汤鲜味美，烹制后宛如梅花绽开，在澄清的鸡汤中五彩缤纷，为筵席增色。

蛏干洗净上笼蒸熟，与猪五花肉烧后勾芡，蛏干烧肉鲜美可口。

羊肉馅从鲈鱼嘴填入肚中，鱼煎至两面金黄后，烧炖烹制，大福鱼腹中有福，味美可口。

鸡宰从翅下开口填入配调料，荷叶包裹涂面粉糊，在火上焐出鸡香味，配薄饼食用，清香砂焐鸡香嫩味美。

去骨鸡翅腌后，和青、红椒煸炒勾芡，酱炒鸡亦球鲜辣可口，色香味均好。

毛峰石斑鱼是由拍生粉炸酥的黄山毛峰茶叶和石斑鱼烹制而成，石斑鱼是嵊泗海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。

扁豆、猪肉末、香菇、榨菜煸炒而成，干煸香菇扁豆微辣咸香，豉香浓郁。

浓汁鹌鹑蛋汁浓味美，表皮金黄。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

草鱼肉切丁，高汤放入虾仁、香菇丁等熬成，鱼米羹鱼米细嫩，鲜香可口。

墨鱼切成粗丝，韭菜切成粗末状，煸出香味烧开勾芡，韭菜丝墨鱼汤鲜咸酸辣。

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