徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 枇杷肝
  • 枇杷肝用猪肝、鸡蛋黄、香菇蒂等材料做成,其形似枇杷,咸鲜可口。

  • 蒜苗炒双花
  • 蒜苗炒双花是用花枝、花枝甜、蒜苗炒制而成,蒜苗的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。

  • 油焖青虾
  • 油焖青虾是将青虾爆炒而成,其色泽淡红,甜酸适口,清香鲜嫩。

  • 寿桃豆腐
  • 寿桃豆腐面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜,以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食,是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。

  • 炸二丝卷
  • 炸二丝卷是以鸡脯肉和火腿为主,切丝用猪网油包卷炸制而成。

  • 徽州一罐香
  • 徽州一罐香的汤奇鲜,香味独特,堪称“徽州双绝罐”。

  • 瓤豆腐
  • 瓤豆腐是安徽江淮地区传统名菜,其形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口。

  • 香炸琵琶虾
  • 香炸琵琶虾是淮北传统名菜,菜品形似琵琶,虾尾弯曲如琴轴,外层酥脆,虾馅鲜咸滑。

  • 茄汁鹌鹑蛋
  • 茄汁鹌鹑蛋是以鹌鹑蛋为主料佐以番茄肉汁的蛋料理。

  • 徽州圆子
  • 徽州圆子是正宗徽菜品种之一。起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。

  • 香黄豆
  • 香黄豆,顾名思义用黄豆卤制而成,其口味咸鲜且香脆,是一道佐酒小菜。

  • 酿青椒
  • 酿青椒是用青椒做壳猪肉、火腿、鸡蛋等材料捣成泥状为馅先煎后蒸而成。

  • 干烧大虾
  • 干烧大虾是用明虾配以特色酱汁烧煮而成,烧煮入味的明虾鲜嫩可口,口感滑顺。

  • 什锦肉丁
  • 什锦肉丁是用里脊肉切丁加辣椒块、青豆、香菇混合炒制而成,做法简单,味可口。

  • 朱洪武豆腐
  • 朱洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”,此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。