徽菜菜谱

徽菜，安徽菜：以烹制山珍野味而著称，它由皖南，沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜，以芜湖，安庆地区为代表。沿淮菜，主要由蚌埠，宿县，阜阳等地方风味构成。

枇杷肝用猪肝、鸡蛋黄、香菇蒂等材料做成，其形似枇杷，咸鲜可口。

蒜苗炒双花是用花枝、花枝甜、蒜苗炒制而成，蒜苗的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

油焖青虾是将青虾爆炒而成，其色泽淡红，甜酸适口，清香鲜嫩。

寿桃豆腐面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。

炸二丝卷是以鸡脯肉和火腿为主，切丝用猪网油包卷炸制而成。

徽州一罐香的汤奇鲜，香味独特，堪称“徽州双绝罐”。

瓤豆腐是安徽江淮地区传统名菜,其形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。

香炸琵琶虾是淮北传统名菜，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。

茄汁鹌鹑蛋是以鹌鹑蛋为主料佐以番茄肉汁的蛋料理。

徽州圆子是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。

香黄豆，顾名思义用黄豆卤制而成，其口味咸鲜且香脆，是一道佐酒小菜。

酿青椒是用青椒做壳猪肉、火腿、鸡蛋等材料捣成泥状为馅先煎后蒸而成。

干烧大虾是用明虾配以特色酱汁烧煮而成，烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。

什锦肉丁是用里脊肉切丁加辣椒块、青豆、香菇混合炒制而成，做法简单，味可口。

朱洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。

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