徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 炸菊花虾包
  • 此菜色调美观,鲜嫩味美。

  • 中爪腐衣
  • 海味中爪和清爽腐衣共烹,加美味配料,多味合一,滋味极美。

  • 鱼白三鲜
  • 虾尾艳红,虾肉白亮,形若琵琶,鮰鱼鱼肚柔糯松软而含汁,缀以黑色石耳,鸡汤中有三色、三味,色、形、味俱佳。

  • 蟹连鱼肚
  • 选用鲴鱼鱼肚和安徽大闸蟹,方显徽味特色。俗云:“蟹内上席百味淡”,此菜鲜冠天下。

  • 彩色鱼丁
  • 色彩艳丽,咸鲜爽口,营养丰富。

  • 珊瑚圆白菜
  • 五颜六色,酸甜可口,清香美味。

  • 蟹烧海参
  • 软糯醇香,鲜美无比,别具风味。

  • 腐乳鸡
  • 鸡肉咸中带甜,芳香浓郁。

  • 蒿杆炒鳝丝
  • 微麻微辣,鲜嫩脆爽。

  • 炒鳝鱼丝
  • 颜色黄褐,以素托荤,似鳝鱼丝,非鳝鱼丝,色泽油亮,鲜香味厚。