徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 菊花鱼(图示)
  • 图示菊花鱼的烹制过程。色泽金黄,外酥里嫩,而且做法也简单的。

  • 蟹烧海参
  • 此菜汤橘红油亮,海参柔润软滑,鲜味香醇。

  • 肉末豆米
  • 鲜蚕豆,牛肉、香菜切末,辣味炒菜。

  • 淡菜酥腰
  • 菜品汤清味浓,质地酥烂,是补肾佳品。

  • 双燕还巢
  • 此菜用鸽子一双,造型如燕,以发菜等制“巢”,制作精巧,真伪难辨,肉质酥烂,口味醇厚。

  • 蒸马鞍鳝
  • 汤色清澈,原汁原味,酥烂鲜醇,爽口不腻。

  • 茶干鸡丁
  • 此菜以香辣为主,酸甜适度。

  • 晾干肉
  • 菜品色泽褐红,嚼之干香,回味甜鲜,虽烹以醋,却不觉其酸。

  • 炸排肉
  • 此菜色金黄油亮,经两次油炸,外酥里嫩,香而不腻。

  • 焦炸羊肉
  • 色泽金黄,外形美观,入口焦酥,鲜香不膻。