徽菜菜谱

徽菜,安徽菜:以烹制山珍野味而著称,它由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。皖南菜是徽菜的主要代表。沿江菜,以芜湖,安庆地区为代表。沿淮菜,主要由蚌埠,宿县,阜阳等地方风味构成。

  • 菊花鱼
  • 此菜鱼肉形如菊花,外酥里嫩,酸、香、脆。

  • 马鞍鳝
  • 此菜色润,鱼肉酥透,味鲜醇。

  • 明珠甲鱼
  • 形态美观,软烂香浓,鲜美可口。

  • 风味鸡
  • 鸡色红润,外酥里嫩,咸鲜香甜。

  • 侉炖鱼块
  • 此菜味道咸、鲜、微辣,金黄色,不勾芡。

  • 古井醉鸡
  • 此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。

  • 炸冬菇
  • 菜品表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓。

  • 冲油平鱼
  • 清爽软嫩,鲜咸麻辣,香醇味浓。

  • 玛瑙拌豆腐
  • 豆腐嫩润爽口,味道香辣,白黄相间,形如玛瑙。

  • 凤眼豆腐
  • 形象逼真,素雅,,清淡,鲜嫩。