鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 祥云凤展翅
  • 色泽鲜艳,味道鲜美,营养丰富。

  • 丁香排骨
  • 芳香扑鼻,美味酥脆。

  • 肥牛绍菜(图示)
  • 图示肥牛绍菜的烹制过程。肥牛绍菜可谓是绍菜煮牛肉,一荤一素,一肥一瘦,好吃美味。

  • 鸭雪酥虾
  • 填鸭加香料蒸制,鸭坯炸成金黄色,鸭雪酥虾鸭肉酥烂,虾泥鲜香美味。

  • 酥双卷
  • 肥膘肉用海带卷成卷入油锅中酥制。酥双卷海带香酥爽口,白菜叶麻辣味浓郁。

  • 糟熘三白
  • 螺头片、肥肠片、肚头片同木耳焯水后加入香糟卤勾芡,糟熘三白清爽淡雅,味道鲜滑。

  • 柱候山药虾饼
  • 虾蓉加上柱候酱及山药调匀制成圆饼,拍上芝麻,慢火煎熟,柱候山药虾饼香酥可口。

  • 翡翠鱼骨小豆腐
  • 明骨焯水,蛋液炒熟,炸熟的松子点缀,翡翠鱼骨小豆腐色泽亮丽,营养丰富。

  • 莲蓬菊花蛋
  • 鱼泥成莲蓬形蒸熟,鸡泥酿入松花蛋蒸熟,蛋皮丝成菊花状入笼蒸,莲蓬菊花蛋造型可爱,滋味嫩滑。

  • 芙蓉脆蛰螺花
  • 海螺肉切成十字花刀,鸡脯肉丸子入笼蒸,芙蓉脆蛰螺花造型美观,味道鲜美。

  • 三鲜豆腐盒
  • 豆腐制成川心形炸至金黄,三鲜馅酿入豆腐盒入笼蒸熟,三鲜豆腐盒做工精致,鲜嫩咸香。

  • 油浸红鲑鱼
  • 红鲑鱼卷入鹅卵石油锅涮,油浸红鲑鱼鱼肉鲜嫩,配上加汁拌食别有滋味。

  • 虾子梅花参
  • 梅花参小火煨制,虾子梅花参造形美观,营养丰富,是菜肴中的上品菜。

  • 蜜汁元宝片
  • 地瓜刻成元宝形,蜜汁元宝片色泽金黄,元宝造型逼真,味道甜香可口。

  • 金蟹琵琶翅
  • 带尾虾、活母梭蟹、鱼翅上笼蒸熟,制成琵琶状。金蟹琵琶翅菜品造型奇特,鲜嫩爽滑。