鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 油浸红鲑鱼
  • 红鲑鱼卷入鹅卵石油锅涮,油浸红鲑鱼鱼肉鲜嫩,配上加汁拌食别有滋味。

  • 虾子梅花参
  • 梅花参小火煨制,虾子梅花参造形美观,营养丰富,是菜肴中的上品菜。

  • 蜜汁元宝片
  • 地瓜刻成元宝形,蜜汁元宝片色泽金黄,元宝造型逼真,味道甜香可口。

  • 金蟹琵琶翅
  • 带尾虾、活母梭蟹、鱼翅上笼蒸熟,制成琵琶状。金蟹琵琶翅菜品造型奇特,鲜嫩爽滑。

  • 扒酿蹄筋
  • 鸡泥酿在蹄筋条里上笼蒸,扒酿蹄筋造型美观,鸡泥鲜香,蹄筋条软糯可口。

  • 沙拉时蔬
  • 什锦水果配上沙拉酱,维生素含量高,沙拉时蔬盆景沙拉造型要逼真,减肥菜品。

  • 清炒墨鱼花
  • 墨鱼花炝锅翻炒,清炒墨鱼花造型菊花状,墨鱼清淡嫩爽,味道鲜美。

  • 翡翠米汤鱼
  • 鲟鱼片倒人米汤,菜汁调成翠绿色,翡翠米汤鱼色泽翠绿,鱼肉鲜滑,汤味鲜美。

  • 纸锅鲜贝丸
  • 鲜贝柱泥、肥膘肉泥入沸水汆成丸子,纸锅鲜贝丸造型漂亮,汤味鲜美,丸子细嫩。

  • 盐酥虾
  • 草虾炒至呈红色,加入调味料爆香,盐酥虾是一道下酒的小菜,外酥内嫩,鲜香可口。

  • 腐乳扣肉
  • 酱肉条加入调味料上笼蒸,蒸好的肉扣在盘里,腐乳扣肉酱香味浓,肉条软烂,老人和小孩喜欢菜品。

  • 扒牛肉条
  • 牛肉小火焖煮,加调料、原汤上笼蒸,扒牛肉条色泽红润,牛肉酥烂,味鲜适口。

  • 双参富贵花
  • 海参浓汤煨制,扇贝加汤蒸熟,双参富贵花造型美观,软糯爽脆,营养丰富。

  • 血燕泳鹅
  • 木瓜、香瓜、血燕、银耳制作的血燕泳鹅造型高雅逼真,口感甜润,水果清香,沁人心脾。