鲁菜菜谱

鲁菜，山东菜：北方菜的代表和基础，华北，华东，北京，天津等地，受其影响很深。根据《礼记》，《周礼》以及孔子的“食不厌精，脍不厌细”，可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结，鲁菜形成济南，胶东，曲阜三枝；济南菜的汤菜，胶东菜的海鲜，曲阜的孔府菜。

红鲑鱼卷入鹅卵石油锅涮，油浸红鲑鱼鱼肉鲜嫩，配上加汁拌食别有滋味。

梅花参小火煨制，虾子梅花参造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。

地瓜刻成元宝形，蜜汁元宝片色泽金黄，元宝造型逼真，味道甜香可口。

带尾虾、活母梭蟹、鱼翅上笼蒸熟，制成琵琶状。金蟹琵琶翅菜品造型奇特，鲜嫩爽滑。

鸡泥酿在蹄筋条里上笼蒸，扒酿蹄筋造型美观，鸡泥鲜香，蹄筋条软糯可口。

什锦水果配上沙拉酱，维生素含量高，沙拉时蔬盆景沙拉造型要逼真，减肥菜品。

墨鱼花炝锅翻炒，清炒墨鱼花造型菊花状，墨鱼清淡嫩爽，味道鲜美。

鲟鱼片倒人米汤，菜汁调成翠绿色，翡翠米汤鱼色泽翠绿，鱼肉鲜滑，汤味鲜美。

鲜贝柱泥、肥膘肉泥入沸水汆成丸子，纸锅鲜贝丸造型漂亮，汤味鲜美，丸子细嫩。

草虾炒至呈红色，加入调味料爆香，盐酥虾是一道下酒的小菜，外酥内嫩，鲜香可口。

酱肉条加入调味料上笼蒸，蒸好的肉扣在盘里，腐乳扣肉酱香味浓，肉条软烂，老人和小孩喜欢菜品。

牛肉小火焖煮，加调料、原汤上笼蒸，扒牛肉条色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。

海参浓汤煨制，扇贝加汤蒸熟，双参富贵花造型美观，软糯爽脆，营养丰富。

木瓜、香瓜、血燕、银耳制作的血燕泳鹅造型高雅逼真，口感甜润，水果清香，沁人心脾。

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