鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 玉皇鲍翅汤
  • 金钩翅、澳洲鲍高汤煨透,玉皇草泡透蒸熟,玉皇鲍翅汤汤清见底,口味醇厚,色泽美观。

  • 花汁羊脑参
  • 羊脑与鱼肉混合成菜,是一道创新菜品,味道鲜美,营养价值高,花汁羊脑参色泽红亮,搭配合理。

  • 煎雏肉
  • 猪里脊肉片切成十字花刀,腌渍后煽炒,煎雏肉肉质鲜嫩,芡汁红亮,口感香醇而略带麻辣。

  • 清炸黄河刀鱼
  • 清炸黄河刀鱼色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好,是一道佐酒菜。

  • 干烹仔鸡
  • 干烹仔鸡鸡肉滑润酥香,鲜脆爽口,色泽明亮,健脾开胃,贫血、月经不调食谱。

  • 沙锅炖吊子
  • 将调料煽出香味后放汤,调好味,熟猪肚、熟猪心、肝、肺文火炖,沙锅炖吊子汤鲜香,味醇厚。

  • 糖醋鱼条
  • 鱼条炸熟至金黄色,糖醋鱼条糖醋味浓,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。

  • 芫爆肚丝
  • 芫爆肚丝猪肚洗净微火煮熟,切成细丝翻炒,配上香菜及调料,菜色白绿相间,口味鲜咸微辣。

  • 双冬辣鸡球
  • 双冬辣鸡球色泽艳丽,造型漂亮,鸡腿肉、冬菇和冬笋营养丰富,配干红葡萄酒是最佳拍档。

  • 虾脑烧鱼肚
  • 虾脑烧鱼肚造型美观,软糯鲜香,鱼肚高汤煨制,虾脑炒制成熟,鱼肚、虾脑富有营养。

  • 葫芦大吉翅子
  • 葫芦大吉翅子鸡脯肉与肥肉膘泥制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端慢火蒸,造型美观,味道鲜美。

  • 蜜汁梨球
  • 蜜汁梨球造型可爱,梨丸炸至金黄色,味道香甜,水果味浓,是一道儿童喜爱的甜品。

  • 炸灌汤丸子
  • 炸灌汤丸子猪瘦肉丸炸至棕黄色,外皮酥脆,内包汤汁,香鲜可口,食时蘸五香粉味更佳。

  • 麻花腰子
  • 麻花腰子色泽鲜艳,造型形似麻花,腰子软嫩鲜美,味香爽口。