鲁菜菜谱

鲁菜，山东菜：北方菜的代表和基础，华北，华东，北京，天津等地，受其影响很深。根据《礼记》，《周礼》以及孔子的“食不厌精，脍不厌细”，可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结，鲁菜形成济南，胶东，曲阜三枝；济南菜的汤菜，胶东菜的海鲜，曲阜的孔府菜。

水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚中火烧小火煨，山珍海味全家福海味鲜美，集高档原料于一盘，可谓高朋满座，欢庆一堂。

田园吊烧鱼鱼皮酥、黄鱼的肉质鲜嫩，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

海参经过蒸制，上汤菊花参汤汁清澈，菊花清香、海参鲜美，营养丰富。

糖醋海肠花以海肠为主搭配青红尖椒黑木耳凉拌而成，口味清脆甜酸微辣，其色呈红、黑、绿相间。

桂鱼丸子、海参丝上笼蒸制，清汤绣球海参汤味纯正，海参肉质软嫩，营养丰富，有补益作用。

卤肉卷刺参选用新鲜刺参、五花肉烹制而成,色泽红润，香鲜醇厚，造型美观。

孔府春秋鱼选用新鲜上等的大黄花鱼烹制而成，孔府春秋鱼成菜造型特别，芡汁味美，鱼肉鲜嫩。

鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。荷香老鸭汤汁鲜滑、老鸭入口即化。

荠菜海鲜卷选用新鲜上等的虾仁、海参等精心烹制而成，荠菜海鲜卷成菜外表酥脆，野菜味浓。

童子鸡先炸后蒸，红叶烧鸡色泽红亮，造型美观，鸡肉养神，茴香具有去寒，行气，止疼的功效。

虾饺鲜鱼球虾饺轻嫩，墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，鱼球滑嫩适口。

碳烤贵妃鸡色泽金黄、鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，香脆可口，有滋补养身的作用。

猪排骨有丰富的钙质可维护骨骼健康。手抓酱骨头酱香浓郁、油而不腻、回味悠长。

驴肉又叫漠骊肉、毛驴肉，五香熏驴肉色泽红润，驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，味香适口。

大虾肉粒、海参粒、鸡脯肉粒调味成二鲜馅，扎成石榴包入笼蒸熟。石榴灌汤包造型美观，海参肉质软嫩，营养丰富。

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