鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 山珍海味全家福
  • 水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚中火烧小火煨,山珍海味全家福海味鲜美,集高档原料于一盘,可谓高朋满座,欢庆一堂。

  • 田园吊烧鱼
  • 田园吊烧鱼鱼皮酥、黄鱼的肉质鲜嫩,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

  • 上汤菊花参
  • 海参经过蒸制,上汤菊花参汤汁清澈,菊花清香、海参鲜美,营养丰富。

  • 糖醋海肠花
  • 糖醋海肠花以海肠为主搭配青红尖椒黑木耳凉拌而成,口味清脆甜酸微辣,其色呈红、黑、绿相间。

  • 清汤绣球海参
  • 桂鱼丸子、海参丝上笼蒸制,清汤绣球海参汤味纯正,海参肉质软嫩,营养丰富,有补益作用。

  • 卤肉卷刺参
  • 卤肉卷刺参选用新鲜刺参、五花肉烹制而成,色泽红润,香鲜醇厚,造型美观。

  • 孔府春秋鱼
  • 孔府春秋鱼选用新鲜上等的大黄花鱼烹制而成,孔府春秋鱼成菜造型特别,芡汁味美,鱼肉鲜嫩。

  • 荷香老鸭
  • 鸭是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。荷香老鸭汤汁鲜滑、老鸭入口即化。

  • 荠菜海鲜卷
  • 荠菜海鲜卷选用新鲜上等的虾仁、海参等精心烹制而成,荠菜海鲜卷成菜外表酥脆,野菜味浓。

  • 红叶烧鸡
  • 童子鸡先炸后蒸,红叶烧鸡色泽红亮,造型美观,鸡肉养神,茴香具有去寒,行气,止疼的功效。

  • 虾饺鲜鱼球
  • 虾饺鲜鱼球虾饺轻嫩,墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,鱼球滑嫩适口。

  • 碳烤贵妃鸡
  • 碳烤贵妃鸡色泽金黄、鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,富有营养,香脆可口,有滋补养身的作用。

  • 手抓酱骨头
  • 猪排骨有丰富的钙质可维护骨骼健康。手抓酱骨头酱香浓郁、油而不腻、回味悠长。

  • 五香熏驴肉
  • 驴肉又叫漠骊肉、毛驴肉,五香熏驴肉色泽红润,驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,味香适口。

  • 石榴灌汤包
  • 大虾肉粒、海参粒、鸡脯肉粒调味成二鲜馅,扎成石榴包入笼蒸熟。石榴灌汤包造型美观,海参肉质软嫩,营养丰富。