鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 清汤柳叶燕菜
  • 清汤柳叶燕菜燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇,是山东特色美食。

  • 葱油海螺片
  • 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养成分,葱油海螺片螺肉丰腴细腻,味道鲜美,螺片爽脆,咸鲜味美!

  • 香菇扁豆丝
  • 嫩扁豆烫熟、切细丝腌,香菇丝煸炒,香菇扁豆丝味美鲜香,香菇丝鲜滑爽口,扁豆丝绿色诱人。

  • 荠菜炒鸡片
  • 鸡胸肉蛋白质含量较高,冬笋质嫩味鲜、清脆爽口,荠菜炒鸡片荠菜鲜美,鸡片嫩香,清爽适口,味道鲜美。

  • 油焖茄子
  • 茄子焖炸至酥软,小火、焖煮待卤汁稠浓,油焖茄子颜色红润,茄子软烂,味咸甜。

  • 芹菜炒牛肉
  • 芹菜炒牛肉色泽绿红清爽,牛肉滑嫩,芹菜鲜脆、香味浓郁,营养丰富,维生素含量高。

  • 翠松玉兰卷
  • 鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝用玉兰片卷成卷,放笼蒸,翠松玉兰卷形似翠松,鲜嫩可口,美观悦目。

  • 蜜汁肉骨
  • 排骨炸至金黄,加调料文火焖煮,蜜汁肉骨色泽金黄,肉骨香甜爽口,蜜汁甜味浓郁。

  • 红烧排骨
  • 排骨加香料小火慢烧,红烧排骨呈棕红色,排骨粑软,香味纯正,汤汁味美。

  • 洋姜茭白拌拉皮
  • 瘦肉丝加调料腌制,洋姜茭白拌拉皮白红相间,造型美观,洋姜和茭白煮翠爽可口。

  • 红椒爆鲜虾
  • 中虾加腌料腌,泡油。红椒爆鲜虾造型可爱,色泽鲜艳,虾肉鲜美,香辣可口。

  • 美宫山药
  • 山药片和京糕片码成房脊形,蒸制,美宫山药造型美观,营养丰富,是一道甜品食谱。

  • 蒜苗火鸡排
  • 火鸡肉中火煎,洋葱、番茄营养丰富,蒜苗火鸡排法式鲜乳酪和芥末,火鸡肉味道鲜美,奶香浓郁。

  • 蜜汁地瓜
  • 枣核形的红薯腌制,再慢炖至熟,蜜汁地瓜色泽金黄,晶莹剔透,香甜可口。

  • 鸡火百合
  • 百合含有秋水仙碱、性平,有抗癌、润肺止咳、清心安神作用。鸡火百合味鲜香脆嫩,洁白光亮。