鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 干贝绣球
  • 虾肉、猪肉、鸡脯肉丸子因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,洁白油亮,细嫩多汁,清香可口,干贝绣球是传统山东菜。

  • 锅塌豆腐
  • 豆腐两片间夹肉茸馅蒸,再入锅煎,锅塌豆腐呈深黄色,外型整齐,入口鲜、香、软、嫩,且富有营养。

  • 白灼鱿鱼花
  • 白灼鱿鱼花鱿鱼洁白,形如两串麦穗,点蘸姜汁,鲜美爽口,香气扑鼻。

  • 美白蓝莓生菜
  • 生菜、菠菜叶、小番茄、紫卷心菜拌沙拉酱,美白蓝莓生菜操作简单,营养丰富。

  • 彩椒扇贝
  • 鲜贝柱腌制后与三种彩椒丁滑油,彩椒扇贝成菜美观,味道鲜美,滋味嫩滑。

  • 锦绣拉皮
  • 拉皮与肉丝加调料拌匀,锦绣拉皮五颜六色,色香味浓,香甜可口。

  • 扒千层怀胎海参
  • 大虾肉酿入海参内,外抹鱼泥蒸熟,扒千层怀胎海参菜品精致,海参味美。

  • 金蟹菜卷
  • 白菜叶包入蟹肉和猪肉馅成菜卷,蒸熟,金蟹菜卷造型典雅,肉馅鲜嫩。

  • 日式原鲍
  • 鲍鱼肉切花刀,加调料腌制,焯水,鲍鱼肉、日本豆腐、粉丝蒸熟,日式原鲍刀工精细,肉质鲜嫩。

  • 葵花鲍鱼
  • 鲍鱼肉剞花刀腌制,蒸熟,南瓜做成葵花状,葵花鲍鱼颜色亮丽,汤鲜味美。

  • 金秋葫芦豆腐
  • 葫芦豆腐经过炸制而熟,金秋葫芦豆腐造型似葫芦状,营养丰富,香味浓郁。

  • 凤尾大肠
  • 大肠头切成十字花刀蒸熟,虾尾插在大肠一端炸至枣红色,凤尾大肠造型典雅,口感外酥内嫩。

  • 换心乌仔
  • 乌仔沸水中氽透,大虾仁丁、里脊肉丁、肉皮冻丁、鱼肉丁放入乌仔鱼肚内蒸,换心乌仔造型美观,味道鲜美。

  • 鸭雪酥虾
  • 填鸭加香料蒸制,鸭坯炸成金黄色,鸭雪酥虾鸭肉酥烂,虾泥鲜香美味。

  • 酥双卷
  • 肥膘肉用海带卷成卷入油锅中酥制。酥双卷海带香酥爽口,白菜叶麻辣味浓郁。