鲁菜菜谱

鲁菜，山东菜：北方菜的代表和基础，华北，华东，北京，天津等地，受其影响很深。根据《礼记》，《周礼》以及孔子的“食不厌精，脍不厌细”，可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结，鲁菜形成济南，胶东，曲阜三枝；济南菜的汤菜，胶东菜的海鲜，曲阜的孔府菜。

虾肉、猪肉、鸡脯肉丸子因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名，洁白油亮，细嫩多汁，清香可口，干贝绣球是传统山东菜。

豆腐两片间夹肉茸馅蒸，再入锅煎，锅塌豆腐呈深黄色，外型整齐，入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。

白灼鱿鱼花鱿鱼洁白，形如两串麦穗，点蘸姜汁，鲜美爽口，香气扑鼻。

生菜、菠菜叶、小番茄、紫卷心菜拌沙拉酱，美白蓝莓生菜操作简单，营养丰富。

鲜贝柱腌制后与三种彩椒丁滑油，彩椒扇贝成菜美观，味道鲜美，滋味嫩滑。

拉皮与肉丝加调料拌匀，锦绣拉皮五颜六色，色香味浓，香甜可口。

大虾肉酿入海参内，外抹鱼泥蒸熟，扒千层怀胎海参菜品精致，海参味美。

白菜叶包入蟹肉和猪肉馅成菜卷，蒸熟，金蟹菜卷造型典雅，肉馅鲜嫩。

鲍鱼肉切花刀，加调料腌制，焯水，鲍鱼肉、日本豆腐、粉丝蒸熟，日式原鲍刀工精细，肉质鲜嫩。

鲍鱼肉剞花刀腌制，蒸熟，南瓜做成葵花状，葵花鲍鱼颜色亮丽，汤鲜味美。

葫芦豆腐经过炸制而熟，金秋葫芦豆腐造型似葫芦状，营养丰富，香味浓郁。

大肠头切成十字花刀蒸熟，虾尾插在大肠一端炸至枣红色，凤尾大肠造型典雅，口感外酥内嫩。

乌仔沸水中氽透，大虾仁丁、里脊肉丁、肉皮冻丁、鱼肉丁放入乌仔鱼肚内蒸，换心乌仔造型美观，味道鲜美。

填鸭加香料蒸制，鸭坯炸成金黄色，鸭雪酥虾鸭肉酥烂，虾泥鲜香美味。

肥膘肉用海带卷成卷入油锅中酥制。酥双卷海带香酥爽口，白菜叶麻辣味浓郁。

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