鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 锅煸豆腐
  • 虾仁、鸡蛋搅匀成馅,抹在一层层的豆腐上,蒸一下,然后完整油入锅煎成,锅煸豆腐嫩滑鲜香。

  • 肉脯蛋卷
  • 猪肉剁成泥和鸡蛋清制成馅,鸡蛋做成蛋皮,蛋卷炸熟至金黄色,肉脯蛋卷肉鲜蛋香,酥脆可口。

  • 葫芦大吉翅子
  • 鱼翅蒸好,鸡脯肉与肥肉膘制成鸡料子,鸡料子制成葫芦形状,葫芦大吉翅子形美味鲜。

  • 酱汁鸭方
  • 酱汁鸭方颜色油红光亮,酱香四溢,鲜嫩适口,咸中略甜。

  • 石家酱方
  • 五花肉加调料小火炖,炖好的五花肉浇汁,石家酱方咸香软烂,入口即化。

  • 炸鹌鹑
  • 色泽金红,焦酥脆嫩,味香鲜咸。

  • 桂圆炒螺花
  • 螺花鲜嫩,桂圆咸鲜,略带甜口,营养丰富,老少皆宜。

  • 金银裹蛎子
  • 将鱼(鲆)肉、猪里脊肉片成薄片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷。

  • 烧素鱼翅
  • 色呈微黄,晶莹透明,味道醇正,胜似鱼翅。

  • 银杏戏四花
  • 四花丛中显点点绽黄白果,造型丰满美观,口味咸鲜香浓。

  • 甜糕烧白果
  • 白果,学名银杏,又称“公孙果”,为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。

  • 椰蓉炒螺片
  • 炒椰蓉洁白滑嫩,螺片鲜香脆鲜,并伴有椰香。

  • 白扒通天翅
  • 排翅针粗肉丰,质软滑爽,汁浓芡亮,味鲜香可口。

  • 双椒拌螺丁
  • 螺丁鲜嫩,双椒清脆,色白中有红绿相伴,味咸鲜香酸辣略甜。

  • 炸椿头丸子
  • 椿头丸子黄中夹绿,外香内软,香鲜可口。