鲁菜菜谱

鲁菜，山东菜：北方菜的代表和基础，华北，华东，北京，天津等地，受其影响很深。根据《礼记》，《周礼》以及孔子的“食不厌精，脍不厌细”，可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结，鲁菜形成济南，胶东，曲阜三枝；济南菜的汤菜，胶东菜的海鲜，曲阜的孔府菜。

虾仁、鸡蛋搅匀成馅，抹在一层层的豆腐上，蒸一下，然后完整油入锅煎成，锅煸豆腐嫩滑鲜香。

猪肉剁成泥和鸡蛋清制成馅，鸡蛋做成蛋皮，蛋卷炸熟至金黄色，肉脯蛋卷肉鲜蛋香，酥脆可口。

鱼翅蒸好，鸡脯肉与肥肉膘制成鸡料子，鸡料子制成葫芦形状，葫芦大吉翅子形美味鲜。

酱汁鸭方颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。

五花肉加调料小火炖，炖好的五花肉浇汁，石家酱方咸香软烂，入口即化。

色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。

螺花鲜嫩，桂圆咸鲜，略带甜口，营养丰富，老少皆宜。

将鱼（鲆）肉、猪里脊肉片成薄片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷。

色呈微黄，晶莹透明，味道醇正，胜似鱼翅。

四花丛中显点点绽黄白果，造型丰满美观，口味咸鲜香浓。

白果，学名银杏，又称“公孙果”，为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。

炒椰蓉洁白滑嫩，螺片鲜香脆鲜，并伴有椰香。

排翅针粗肉丰，质软滑爽，汁浓芡亮，味鲜香可口。

螺丁鲜嫩，双椒清脆，色白中有红绿相伴，味咸鲜香酸辣略甜。

椿头丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。

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