鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 摩侠过海
  • 菜品黑,白、黄、褐四色分明,质软糯脆爽,口味鲜咸香醇,系筵席上乘佳肴。

  • 乌龙戏绣球
  • 海参滑软,丸子香爽,汤鲜咸中略带酸辣味。

  • 白果炒螺丁
  • 螺丁脆嫩,色白黄光亮。

  • 银牙韭菜花
  • 银芽、韭菜花热油炒制调味而成,银牙韭菜花营养丰富、汤味可口。

  • 八宝甲鱼
  • 甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,八宝甲鱼并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效。

  • 网包鳜鱼
  • 鳜鱼肉切圆形块,用网油与冬菇包成圆形,蒸后浇汁,网包鳜鱼菜形完整,鱼肉鲜嫩腴美,火腿腊香,色彩悦目。

  • 炸肉骨碌烹
  • 五花肉煮7成熟,十字花刀切成肉骨棣(肉条),炸至金黄色,炸肉骨碌烹外焦里嫩,肉味醇香。

  • 鲜味大虾
  • 大虾肉用十字花刀,腌渍入味蒸熟,鲜味大虾造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

  • 炒鸽松
  • 色泽艳丽,细嫩鲜香。

  • 麒麟海螺
  • 各色原料顺向排列,五彩缤纷,形似麒麟,菜品丰盛,嫩脆软滑,口味鲜咸香浓。

  • 酥丸海参
  • 海参红亮,丸肉酥软,入口即化,参和肉口味互补。

  • 扒银珠海参
  • 鸡丸滑嫩,海参香软,黑白相间。

  • 麒麟海参
  • 此菜黑、黄、白、红、绿五色,清新悦目。五种高档原料同置一盘,嫩、软、脆、糯、韧俱全,鲜香可口,营养丰富,系筵席中之大菜。

  • 牡丹螺片
  • 牡丹花洁白,在红绿两种芡汁的衬托下,格外美丽醒目,螺片脆嫩而有味。

  • 爆金银鱼丁
  • 色彩明快,质纯味正。