鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 鲁式红扒鱼翅
  • 汤汁浅红发亮,鱼翅糯滑,味道鲜美,营养丰富。鱼翅,由于取自鲨鱼不同部位的鳍,它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅,叫背翅或劈刀,肉少翅多,质量最佳,是鱼翅中的上品。

  • 竹荪扒鲍脯
  • 鲍鱼软嫩,鲜香中透出浓浓的绿茶香味,别有一番风味。

  • 香烤海螺
  • 香烤海螺,开盖后即鲜香,奶香扑鼻,原汁、原味、原壳、原料,口味浓郁,汤鲜肉嫩。

  • 崂参扒活鲍
  • 桔梗又称崂山参。崂山参含人体所需的多种氨基酸和矿物质,清脆清香,鲍鱼鲜软,荤素搭配,营养丰富。

  • 塌锅塌腰盒
  • 猪腰富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用。

  • 憋辣菜丝
  • 辣菜脆爽清口。

  • 油爆小虾
  • 鲜活小河虾或者小草虾,油炸酥,加调料煸炒,油爆小虾酥香味美。

  • 锅烧鸭
  • 山东鸭类美食,锅烧鸭外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。

  • 烤牌子
  • 烤牌子是猪硬肋抹蜂蜜,烤至金黄色,烤制猪肉、味道鲜香。

  • 咖喱饺
  • 油皮与油酥揉成面团,洋葱绞肉做成内馅,烤箱烘烤,咖喱饺色泽金黄,香酥可口。

  • 茄子煮花甲
  • 新鲜茄子去皮切成圆块,与炒后花甲烧煮而成,茄子煮花甲鲜美可口。

  • 麻粉肘子
  • 此菜肘肉不腻,配料合理,爽口,宜于夏令食用。

  • 胶东扒翅鲍
  • 鲍鱼软嫩鲜美,白扒鱼翅烂软香鲜,鲍鱼乳红黄红亮,鱼翅洁白晶亮,上汤鲜浓,系筵席上乘佳作。

  • 爆瓦楞腰子
  • 瓦楞腰片形美,色红,芡亮,质嫩脆。

  • 烧三鲜薇菜豆腐盒
  • 汁芡红亮,馅嫩味香,咸鲜稍甜造型美观。