鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 肉丸海参
  • 肉丸酥爽,海参软糯,肉香更增加海参美味,海参又为肉丸解腻。

  • 油泡马鞍鳝
  • 南方人都爱吃鳝鱼,不仅因为它肉嫩,而且它的营养价值很高。

  • 锅塌媚三鲜菜盒
  • 海参, 干贝, 虾仁三鲜和大白菜。

  • 蛋煎活鲍盒
  • 鲍鱼鲜嫩,色金黄,外焦里嫩;鸽肉香鲜,咬开鲍盒,鲜汁外溢。

  • 扒鲍鱼双白
  • 鲍鱼鲜软,白萝卜球香烂,白果绵爽,此菜黄白相间,汤汁洁白,诱人食欲。

  • 白果炒螺花
  • 海螺脆嫩鲜美,白果软糯清香。百果鲜黄,海螺乳白,顺色顺味,营养丰富。

  • 菠萝荔枝炒螺花
  • 海螺脆嫩;荔枝、菠菜软滑,色白黄中透亮,味鲜咸香中带酸甜。

  • 扒鲍鱼盒
  • 鲍鱼鲜嫩,虾馅鲜香,原汁原味。

  • 蒸雪丽凤尾虾
  • 虾肉滑嫩,色乳白,味鲜香,形美观。

  • 清汤鲍鱼
  • 鲍鱼片、鲜蘑片、火腿片和豌豆苗用鸡汤煮透,清汤鲍鱼味鲜汤清,鲍鱼嫩软。

  • 油爆双鲜
  • 赤贝、海螺滑油鲜炒,配冬菇、冬笋等,油爆双鲜色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。

  • 香酥鸡
  • 香酥鸡色泽金黄,鸡肉香酥,肉烂味美,鲜香扑鼻。

  • 砂锅三味
  • 砂锅三味是经典砂锅美味,肉酥烂酥香,肥而不腻,鸡肉滑嫩味美,鸡蛋呈玻珀色,别具一格。

  • 海米珍珠笋
  • 珍珠笋焯水控干,和海米烹制颠炒而成,海米珍珠笋笋香脆,海米鲜美。

  • 姜汁赤贝
  • 赤贝浸渍片薄片,在水中汆熟,和调味汁一起食用,姜汁赤贝颜色赤红、鲜嫩爽口。