鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 山东辣味牛肉干
  • 味道鲜美,干而不燥,愈嚼愈香,又便于携带,受到群众欢迎。

  • 山柿炖羊肉
  • 羊肉烂软清香,山药洁白绵爽,西红柿软烂鲜红,半汤半菜,汤汁浓郁,咸鲜中见酸辣口味。

  • 泰山豆腐花
  • 豆腐滑嫩可口,辣香咸鲜。

  • 白果百合炒桂圆
  • 色白中见黄,质脆软味咸鲜中带甜。

  • 红烧甲鱼
  • 汤鲜味醇、肉细质嫩、营养丰富。

  • 炒海参鸡芙蓉
  • 鸡蓉雪白似芙蓉,海参乌亮火腿鲜红,色彩悦目,质嫩滑而香鲜。

  • 辣味酱爆蛏子
  • 蛏子又名缢蛏、竹蛏、大竹蛏。尖椒酱爆蛏子,色香味俱全。

  • 吉祥干贝
  • 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,滋补养身。

  • 拌肘子
  • 这是一个凉拌菜,熟时肉鲜香不腻,配料黄瓜(或莴苣)脆嫩爽口,极宜佐酒。

  • 桂鱼排骨
  • 排骨色香味浓,菜品美观。

  • 神仙鸭子
  • 鸭子处理好腌泡,与调辅料一起放锅内蒸,神仙鸭子美味蒸鸭。

  • 奶汤元鱼
  • 元鱼处理好,和玉兰片、冬菇、青菜心烧成,奶汤元鱼味美可口。

  • 珊瑚金钩
  • 豆芽煮熟,与辣椒丝,木耳丝香炒,珊瑚金钩味道鲜美,绿色营养。

  • 清汤柳叶燕菜
  • 清汤柳叶燕菜燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇。

  • 红烧鱼唇
  • 鱼唇切成大骨牌块,在沸水中煮一下,与香菇、冬笋煨烧,红烧鱼唇鲜美可口。