鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 拌里脊丝
  • 此菜里脊滑嫩,配料鲜脆,清凉爽口,适宜佐酒。

  • 胶东大鲍翅
  • 鱼翅居中,鲍花相围,鲍鱼味鲜肉软,鱼翅软滑味香,造型大气,色黄白红拾配悦目,充分体现了齐鲁胶东菜的原料特色。

  • 葱烧大排
  • 香味浓郁,色泽鲜艳。

  • 招远蒸丸(1-3岁)
  • 丸子喧软鲜嫩,别有风味。

  • 大蒜裙边
  • 色泽油黄,鲜香肥润。营养丰富。

  • 禹城扒鸡
  • 形色美观,香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能。

  • 虾子菜花
  • 酥嫩味浓,鲜香适口。

  • 芝麻双丝海带
  • 香脆可口,辣咸酸甜。

  • 鲁菜爆炒腰花
  • 鲁味爆炒腰花腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻。

  • 坛子肉
  • “坛子肉”是济南名菜,始于清代。色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻,鲜美可口。

  • 全虾三做
  • 全虾三做是把虾头、虾腰、虾尾分而烹制,造型优美,一虾三吃,风味迥异。

  • 八宝菠菜
  • 蔬菜为主,配以火腿、海米等,八宝菠菜颜色鲜艳,清淡爽口。

  • 红烧猪肚
  • 猪肚切片,与冬茹、红椒炒香,调味烧透而成,红烧猪肚色泽红、鲜香可口。

  • 醋椒黑鱼汤
  • 鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长。

  • 金丝裹脆丸
  • 色泽金黄,外酥里嫩。