鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 糟熘三白
  • 螺头片、肥肠片、肚头片同木耳焯水后加入香糟卤勾芡,糟熘三白清爽淡雅,味道鲜滑。

  • 柱候山药虾饼
  • 虾蓉加上柱候酱及山药调匀制成圆饼,拍上芝麻,慢火煎熟,柱候山药虾饼香酥可口。

  • 翡翠鱼骨小豆腐
  • 明骨焯水,蛋液炒熟,炸熟的松子点缀,翡翠鱼骨小豆腐色泽亮丽,营养丰富。

  • 莲蓬菊花蛋
  • 鱼泥成莲蓬形蒸熟,鸡泥酿入松花蛋蒸熟,蛋皮丝成菊花状入笼蒸,莲蓬菊花蛋造型可爱,滋味嫩滑。

  • 芙蓉脆蛰螺花
  • 海螺肉切成十字花刀,鸡脯肉丸子入笼蒸,芙蓉脆蛰螺花造型美观,味道鲜美。

  • 辣豉香兔
  • 微辣鲜香,汁浓味醇。

  • 共和凉菜卷
  • 蔬菜维生素含量高,清爽香甜可口。

  • 甜乐豆腐
  • 鲜嫩爽口,营养丰富。

  • 凉瓜排骨
  • 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。苦瓜是药食两用的食疗佳品。

  • 土豆焖蛋
  • 鸡蛋含丰富的优质蛋白,土豆可以减少脂肪的摄入。

  • 水晶排骨
  • 菜品晶莹剔透,猪排骨有丰富的钙质。

  • 香葱烘蛋
  • 香味浓郁,蛋质酥烂,鲜咸浓醇。

  • 香辣蟹
  • 麻、香、鲜。

  • 糖醋活海参
  • 海参脆嫩,半汤半菜,味甜酸香辣鲜五味。

  • 牡丹蝎托
  • 造型美观,风味独特。