鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 三鲜豆腐盒
  • 豆腐制成川心形炸至金黄,三鲜馅酿入豆腐盒入笼蒸熟,三鲜豆腐盒做工精致,鲜嫩咸香。

  • 酱炒鸡翼球
  • 鸡翅加调料腌制,加青椒、红椒煸炒。酱炒鸡翼球色泽红润,咸鲜味浓。

  • 鱼茸蹄筋
  • 鱼肉、猪肥肉茸加调料调匀,沾满鱼茸的蹄筋氽熟。鱼茸蹄筋色泽洁白、口味软嫩、汤汁清鲜。

  • 爆三样
  • 猪腰,猪肝,猪里脊爆炒,与青椒、洋葱相配,色泽分明。爆三样软嫩脆香、咸鲜味美、营养丰富。

  • 清炸大肠
  • 清炸大肠外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。色泽金红,焦脆鲜美,味香不腻。

  • 八仙瑶池聚会
  • 造型典雅,汤浮鸡茸宛如朵朵白云,轻飘其上,“云”下八珍,郁香四溢,鲜嫩柔脆,质感各异。

  • 糟熘鱼片
  • 鱼片鲜嫩,糟香味醇。

  • 福山烧小鸡
  • 红润光亮,形态美观,小鸡肉嫩味香,浓郁醇厚,软绵适口。

  • 菊花牛舌
  • 色泽鲜艳,造型美丽。

  • 换心乌贼
  • 外形美观洁白,鲜香无比。

  • 香酥猴头菇
  • 香味浓郁,味道鲜美。

  • 水晶五彩虾球
  • 滑嫩爽口,营养丰富。

  • 炖什锦
  • 软烂咸鲜,浓香味美,经济实惠,营养丰富。

  • 山东糖煎藕
  • 色如琥珀,作蜜饯甜食,山东美味小吃。

  • 青笋煨排骨
  • 汤汁浓郁,肉质酥烂,青笋清香,滋补菜肴。