鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 泰山赤鳞鱼
  • 泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,肉质细嫩,其味鲜美而不腥,为名贵肴馔,还可药用。泰山赤鳞鱼鱼肉细嫩,汤汁鲜美清口,无鱼腥味。

  • 龙眼凤肝
  • 肝、大肠开水中氽,鸡茸挤成丸子,旺火蒸。龙眼凤肝造型美观,鸭肝鲜嫩,猪肠软酥,一肴多味,富有营养。

  • 芝麻鱼球
  • 鱼柳与肉糜加调料做成鱼丸,下油锅炸制而成,芝麻鱼球香酥爽口,鱼肉鲜美。

  • 海派美味串串虾
  • 基围虾串好在油锅里炸,用调料调好味,海派美味串串虾粗菜细做,口味独特,盐香味浓。

  • 蜜汁金枣
  • 蜜汁金枣为蜜汁甜菜,形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹,有润肺养颜之功。

  • 福山烧鸡
  • 红润油亮,肉嫩味香,浓郁醇厚,软绵适口。

  • 山东海参
  • 海参营养丰富,有保健功能,山东海参产量占据全国的一半,烟台海参则占山东的一半。

  • 蒜香鳝片
  • 香味浓郁,软滑微甜。

  • 珍珠丸子
  • 肉味浓香不腻,还有白菜的淡淡的香味。

  • 辣子炒虾
  • 麻辣味浓郁。

  • 祥云凤展翅
  • 色泽鲜艳,味道鲜美,营养丰富。

  • 丁香排骨
  • 芳香扑鼻,美味酥脆。

  • 肥牛绍菜(图示)
  • 图示肥牛绍菜的烹制过程。肥牛绍菜可谓是绍菜煮牛肉,一荤一素,一肥一瘦,好吃美味。

  • 扒彩肚翠花盅
  • 造型美观,营养美味。

  • 汆虾蘑海
  • 汤鲜味醇,清淡鲜嫩。